В отношении содержания примесей ЛЮБОЙ реактив из химического магазина чище такого же вещества, произведённого в пищевых целях. Т.е. хлористый натрий ЛЮБОЙ квалификации качества гораздо чище чем покупаемая в гастрономах "соль поваренная пищевая". То же самое можно сказать и о соде (бикарбонат натрия), и о лимонной, уксусной или щавелевой кислоте, сахаре (сахароза), сорбите, ксилите. Но вот этими веществами, пожалуй, и исчерпывается список веществ из химического магазина, пригодных в пищу. Правда, я не знаю, продаётся ли в химических магазинах такая "экзотика" как ванилин и ему подобные специи.
Таким образом, Вы можете совершенно не обращать внимания, на квалификацию реактива ("ч", "х.ч.", "ч.д.а". "ос.ч"), так как это гарантирует, что они все чище соответствующих пищевых продуктов.
Классификацию и полное описание пищевых добавок можно посмотреть на этом сайте. Здесь также можно почитать назначение пищевых добавок, из чего они сделаны, какие добавки вредны, а какие безвредны, чем отличается каждая из категорий добавок.
Это специальные вещества, которые добавляют в продукты питания для того, чтобы придать им определенные свойства. Вводятся они во время этапов производства, обработки, хранения или упаковки и транспортировки.
Пищевые добавки могут вводится для:
- придания какого-либо цвета,
- получение аромата или вкуса,
- увеличение срока хранения,
- формирование нужной консистенции.
У каждой добавки есть свой уникальный номер, начинающийся с буквы Е.
Классификация постоянно меняется, добавляются новые добавки. Одни могут становиться запрещенными, другие из запрещенных перемещаться в разрешенные.
Бензоат натрия-натриевая соль бензойной кислоты,пищевая добавка,относится к группе консервантов.Используется как консервант в газированных напитках и консервах.
Главное качество-увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов.Лёгкий сладковатый привкус способен улучшить вкус продуктов.
Вообще, в настоящей ветчине должно быть только мясо, черный перец, соль, сахарная пудра, и вода, поэтому доля мяса должна составлять 9%, воды 9%, специи - 1%. Но это в нормальной домашней ветчине, а производители суют туда всё, что угодно, поэтому сейчас довольно популярны ветчинницы - люди стали больше готовить самостоятельно нормальные продукты.
Однако ни один из используемых ингредиентов не должен скрипеть на зубах! Причиной такого скрипа могут быть:
- плохая обработка мяса (не удалены мелкие косточки, которые при обработке той части мяса, которую превращают в фарш, стали просто твёрдым порошком);
- плохо размолот перец;
- используются некачественные или просроченные химические добавки;
- нарушена технология смешивания;
- нарушена технология варки.
