Для обывателя, чтобы понять, что такое вкусо-ароматические вещества достаточно ходить в общеобразовательную школу. Можно не ходить, но что-то помнить из ее курса.
Потому что для этого достаточно знать природу человеческого вскусоощущения: человек различает только три собственно вкуса(сладкое, соленое, горькое(не путать с острым). Все остальное вкусовое многообразие - это очень мало вкуса и очень много запаха или аромата. Поэтому, чтобы нечто субъективно было мясом надо, чтобы это нечто пахло мясом. А ваша психосоматика сделает это нечто сытными.
Ароматические вещества, если очень коротко - это сложные цикличные чаще всего органические вещества, обязательно содержащие в своей структуре бензольные кольца, склонные к реакциям замещения. Для обывателя достаточно знать, что только они могут создавать сложные стойкие ароматы.
Натуральные вкусо-ароматические вещества смешивают из веществ натурального, в нашем случае живого, происхождения, при этом это совершенно не значит, что номинальное название имеет вообще хоть какое-то отношение к природе и номинации ингридиентов.
А просто вкусо-ароматические из продуктов чистого искусственного химического синтеза.
Идентичный натуральному значит, что это продукт чистого искусственного химического синтеза, но идентичен по химическому составу с натуральным ароматом.
Простой пример: вкусо-аромат просто абстрактного кофе, или продукта, который мы можем идентифицировать, как кофе, содержит около пятидесяти ароматических веществ, а вкусо-аромат хорошего натурального всегда более семисот. Теоретически все их вполне реально синтезировать искусственно, только для кофе, как напитка, это дорого, а для ароматизатора «кофе», «мяса», «сливок», «молока», «банана», «джина» и проч. дешевле натурпродукта, главное, может сохраняться и храниться теоретически бесконечно долго, в отличии от продукта-номинанта.
Пищевые ароматизаторы, конечно, имеют некие особые требования и технические условия, обусловленные физиологией, отличающиеся от парфюмерных отдушек, но суть и принцип у них один: пахнуть. А добавка вкусо- перед ароматом значит, что эти требования и ТУ учтены.
