Промышленность, как впрочем и просто все человечество, постоянно работает над тем, как продлить срок хранения того или иного продукта. Бактерии, находящиеся во внешней среде вызывают процесс гниения, прокисания, разложения того или иного продукта. Причем, их жизнь в продукте сопровождается выделением продуктов своей жизнедеятельности. Если при производстве кисломолочных продуктов и некоторых других, например, вина, пива, данный процесс необходим в виде брожения, то для других он противопоказан. Но кроме брожения могут присутствовать и другие виды разложений, которые очень опасны для тех, кто будет их употреблять.
На производствах предусмотрены лаборатории, которые определяют степень загрязненности ( обсемененности) того или иного сырья, продукта.
Часть обсемененности может смываться водой, например с овощей и фруктов. Но если взять опять же молочную промышленность, то тут необходимо либо пастеризовать сырье, либо даже стерилизовать.
Во втором случае срок хранения будет значительно дольше.
Если этого не сделать, то молоко очень быстро испортится. И оно действительно будет портиться по срокам, в зависимости от того насколько сильно было обсеменено бактериями.
Бактериальную обсемененность молока, например, определяют анализом , который называется редуктазная проба.
Так как бактерии размножаются в геометрической прогрессии, поэтому, чем больше было их в продукте изначально, тем быстрее они размножатся в дальнейшем при прочих одинаковых условиях хранения.
