Антоцианы хоть и звучит страшно из-за "циан" на самом деле природные пигменты растений. Они обеспечивают окраску от розового до синего и фиолетового у цветов и ягод: смородины, черники, голубики, синего винограда, черноплодной рябины и других плодов в этом спектре.
Антоцианы черники (определенный список, набор веществ) способны улучшать зрение.
Все антоцианы разрешены к применению как пищевая добавка, натуральный краситель. Поэтому в продукты из добавляют для придания цвета. И в зефир в том числе. Чтобы был лечебный эффект, их нужно добавлять много. Основная цель - придание изделиям привлекательного внешнего вида.
Антоцианы используют только в ограниченном списке продуктов питания, поскольку при термической обработке или колебаниях рН они существенно меняют свой оттенок.
Е100 - это природный краситель, который получается из корней растения Куркумы (его второе название куркумин). Он ярко-желтого цвета и придает продуктам питания приятный молочно-желтый цвет. Так как он получается из натуральных веществ, то один из самых безопасных пищевых добавок. Его разрешено добавлять пищевым маслам, молочным продуктам, бульонам, кондитерским изделиям, рыбным, колбасным изделиям, напитков и соусов. Как видим Е100 используется очень широко.
В последнее время доказано, что эта добавка обладает и полезными свойствами: обладает противовоспалительным, антиоксидантным свойствами, противодействует образованию тромбов.
При значительном превышении, а это 12 г Е100 за один прием (нереально съедать такое даже за один день) может появиться диарея и расстройство желудка.
Е321 - это бутилгидрокситолуол (его также называют ионол), синтетическое вещество которое относится к группе антиоксидантов (т.е.замедляющих процессы окисления). В пищевой промышленности Е321 используют как аналог витамина Е, по антиоксидантным свойствам, т.е. данное вещество замедляет процессы окисления и порчи продуктов питания увеличивая их срок годности но не яаляется витамином и не приносит какой либо другой пользы, только как замедлитель окисления. Кроме того Е321 используется не только как пищевая добавка но также добавляется при изготавлении косметики, лекарственных препаратов, реактивного топлева, в качестве добавки к техническим маслам, продуктам нефтепереработки и производства резиновых изделий. Разрешено к применению в качестве пищевой добавки в России и страна СНГ, несмотря на то что существует мнения ученых о том что она может вызывать повышенный риск развития рака. Фактически же споры по поводу влияния данного вещества на организм человека до сих пор не выяснено. В некоторых странах использование Е321 запрещено с начала 1970-х годов.
Е 124 - пищевой краситель химического происхождения. Используется для придания продуктам красивой окраски и восстановления их цвета. Эта добавка относится к канцерогенным веществам,способным вызывать онкологию, поэтому во многих странах она запрещена.
Е385 (Этилендиаминтетраац<wbr />етат кальция-натрия) является пищевым антиоксидантом. Данное химическое соединение накапливается в организме человека и наносит существенный ущерб печени.
Данную добавку используют в лекарственных средствах.
