В зависимости от кислотности сильно меняется баланс и скорость реакций. В еде с промышленным производством это особенно важно, так как замедлив реакции окисления можно значительно продлить срок хранения продуктов.
Что касается пользы и вреда, то зависит от применяемого антиокислителя. Обычно используются разрешенные в Европе пищевые добавки с маркировкой E и числом. Они все не вредят теоретически здоровью. А некоторые даже полезны. Например, один из популярных антиокислителей- это аскорбиновая кислота. Не просто безопасно, но даже полезно.
Основными свойствами пищевого стабилизатора Е460 Целлюлоза микрокристаллическая, который также может использоваться в качестве текстурирующего вещества, считается способность предотвращать слеживание и комкование пищевых продуктов. Дополнительные свойства пищевого стабилизатора Е460 Целлюлоза микрокристаллическая позволяют применять данную добавку как эмульгатор, осветлитель, наполнитель и разделитель веществ.
Если интересно, то на этом сайте http://good-tests.ru собрана информация обо всех пищевых добавках.От некоторых добавок ,которые мы употребляем в пищу волосы дыбом просто встают. Советую ознакомиться
Вы обращали внимание, что при приготовлении некоторых блюд их надо подкислять, иначе они будут слишком сладкими, например, некоторые супы, соусы и подливы, особенно на основе некоторых фруктов? Или блюд, в которых некоторая кислинка придаёт пикантный вкус, например, рыба, морепродукты и т.д.?
Тоже самое происходит и при выпечке. В хлеб кислоту не добавляют, она там просто не нужна, а вот в выпечку, например, из некоторых сортов сладких яблок, груш, немного кислоты добавить не помешает! Как правило, для этого используют абсолютно безопасную (в правильных количествах) лимонную кислоту (Е330), которую и много лет назад использовали для тех же целей.
Карнаубский воск (пищевая добавка E903) – растительный воск, производимый из листьев южноамериканской пальмы Copernicia cerifera. Карнаубский воск считается самым термоустойчивым. Температура его плавления составляет около 83-86°С.
Основная область применения карнаубского воска – это декоративная косметика. Он используется в производстве помад, карандашей, кремов, туши для ресниц, румян и шариковых дезодорантов, повышая их твердость и температуру плавления.
Е321 - это бутилгидрокситолуол (его также называют ионол), синтетическое вещество которое относится к группе антиоксидантов (т.е.замедляющих процессы окисления). В пищевой промышленности Е321 используют как аналог витамина Е, по антиоксидантным свойствам, т.е. данное вещество замедляет процессы окисления и порчи продуктов питания увеличивая их срок годности но не яаляется витамином и не приносит какой либо другой пользы, только как замедлитель окисления. Кроме того Е321 используется не только как пищевая добавка но также добавляется при изготавлении косметики, лекарственных препаратов, реактивного топлева, в качестве добавки к техническим маслам, продуктам нефтепереработки и производства резиновых изделий. Разрешено к применению в качестве пищевой добавки в России и страна СНГ, несмотря на то что существует мнения ученых о том что она может вызывать повышенный риск развития рака. Фактически же споры по поводу влияния данного вещества на организм человека до сих пор не выяснено. В некоторых странах использование Е321 запрещено с начала 1970-х годов.