Добавка, которая значится под номером Е406 - это агар. Он получается с помощью экстрагирования водорослей из Тихого океана.
Может быть в виде порошка, а может представлять собой пластины, они желтоватого цвета, содержат воду, соли минеральные, также полисахариды, их до 80%.
Усваивается не очень здорово, практически полностью выводится. Вреда не приносит, в промышленности активно применяется, потому что позволяет изготавливать желе, мармелад, конфитюр, зефир и т.д., где проявляет себя в качестве стабилизатора, желеобразователя, еще загустителя.
В холодном виде растворить нельзя, только в кипятке, при охлаждении получается гель, который при нагревании переходит в жидкое состояние, а далее вновь при понижении температуры становится желеобразным.
Известно вещество с 1884-го года, когда Вальтер Хессе, микробиолог из Германии, дал описание.