Пищевая добавка в европейской кодификации имеет индекс E 425.
Включает два вещества: конжаковая камедь (Konjac gum), Е 425 (i); конжаковый глюкоманнан (Konjac glucomannane), Е 425 (ii).
В национальном стандарте 33310-2015 они обозначены как конжак (конжаковая мука). Международный синоним — Konjac (Konjac Flour). Альтернативные названия: Коньяк смола; коньяк глюкоманнан; конняку; gomme de konjak, farine de konjak, французские; Konjakmehl, Konjakgummi, немецкие.
Продукт входит в группу загустителей. Может выполнять функцию стабилизатора консистенции, гелеобразователя, наполнителя. Конжак на 75% (в перерасчете на сухое вещество) состоит из глюкоманнана. Это резервный полисахарид, который находится в клетках некоторых лиственных и хвойных растений и служит для запаса питательных веществ и энергетического обмена. Камедь получают путем перемалывания высушенных клубней растения. Порошкообразное вещество заливают холодной водой и оставляют набухать. Готовый студень обрабатывают водной суспензией гидроксида кальция и пропускают через фильтр. На заключительном этапе глюкоманнан осаждают этанолом и сушат распылительным методом.
Добавка Е 425 признана безопасной. Разрешена практически во всех странах, но о ее наличии в составе продукта необходимо сообщать на упаковке. Обязательное требование объясняется продолжающимися исследованиями по влиянию на организм. Конжак содержит большую группу витаминов, минеральные вещества, слизи, но человеку особой пользы это не приносит. Вещество практически не всасывается в пищеварительном тракте.
Конжак может причинить вред людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечной системы. Бесконтрольное употребление в качестве биологически активной добавки способно заблокировать пищеварительный тракт. Продукт не является аллергеном, но зафиксированы случаи индивидуальной непереносимости.
Добавка, которая значится под номером Е406 - это агар. Он получается с помощью экстрагирования водорослей из Тихого океана.
Может быть в виде порошка, а может представлять собой пластины, они желтоватого цвета, содержат воду, соли минеральные, также полисахариды, их до 80%.
Усваивается не очень здорово, практически полностью выводится. Вреда не приносит, в промышленности активно применяется, потому что позволяет изготавливать желе, мармелад, конфитюр, зефир и т.д., где проявляет себя в качестве стабилизатора, желеобразователя, еще загустителя.
В холодном виде растворить нельзя, только в кипятке, при охлаждении получается гель, который при нагревании переходит в жидкое состояние, а далее вновь при понижении температуры становится желеобразным.
Известно вещество с 1884-го года, когда Вальтер Хессе, микробиолог из Германии, дал описание.
Желирующий агент – это пищевая добавка, при помощи которой пищевой продукт приобретает желеобразную консистенцию. Самыми распространенными натуральными желирующими агентами являются желатин и агар-агар. Причем, желатин является желирующим агентом животного (рыбного) происхождения, а агар-агар – растительного. В пищевой промышленности в качестве загустителей или желирующих агентов употребляют пектин - полисахарид, образованный остатками галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно много во фруктах и в некоторых водорослях.
Его получают из фруктовых выжимок, жома сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. Такой загуститель широко употребляется в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, конфитюра, конфет и много другого. Некоторые желирующие агенты получают из модификации целлюлозы. Вреда от желирующего агента совсем никакого. Наоборот, большинство из них в пищеварительной системе функционируют как пищевые волокна, улучшая перистальтику кишечника.
Е260 (уксусная кислота) - это бесцветная жидкость с резким запахом и кисловатым вкусом. В производстве пищевых продуктов, данная добавка находит применение в виде разбавленного раствора (3-9%), именуемого уксусом. Данная добавка очень широко используется при приготовлении пищи, часто содержится в приправах и маринадах. Уксусная кислота, в умеренных количествах, практически безвредна. Из пользы могу отметить то, что она понижает гликемический индекс, снижает давление и понижает количество холестерина в крови.
Пищевая добавка Е - 508 относится к группе "Эмульгаторы", как все добавки, которые начинаются на цифру 5..
Пищевой эмульгатор Е508 Хлорид калия - может являться заменителем соли в диетических продуктах. Как стабилизатор её используют в производстве сгущённого молока и сливок.
Доказано, что в небольших количествах Е 508 Хлорид Калия может нормализовать кислотно-щелочной баланс в организме.
Поэтому эта добавка разрешена к использованию.
