Это специальные вещества, которые добавляют в продукты питания для того, чтобы придать им определенные свойства. Вводятся они во время этапов производства, обработки, хранения или упаковки и транспортировки.
Пищевые добавки могут вводится для:
- придания какого-либо цвета,
- получение аромата или вкуса,
- увеличение срока хранения,
- формирование нужной консистенции.
У каждой добавки есть свой уникальный номер, начинающийся с буквы Е.
Классификация постоянно меняется, добавляются новые добавки. Одни могут становиться запрещенными, другие из запрещенных перемещаться в разрешенные.
Пшеница, как и большинство злаков, содержит крахмал, приблизительно 65-68%. Это и есть тот крахмал, который из неё получают также, как и стальные виды крахмала, вымачивая размолотое сырье, а затем высушивая.
Применяют этот вид крахмала такое же, как и у других видов - в кондитерской, мясоперерабатыващей и разных других видах промышленностей.
Вообще, в настоящей ветчине должно быть только мясо, черный перец, соль, сахарная пудра, и вода, поэтому доля мяса должна составлять 9%, воды 9%, специи - 1%. Но это в нормальной домашней ветчине, а производители суют туда всё, что угодно, поэтому сейчас довольно популярны ветчинницы - люди стали больше готовить самостоятельно нормальные продукты.
Однако ни один из используемых ингредиентов не должен скрипеть на зубах! Причиной такого скрипа могут быть:
- плохая обработка мяса (не удалены мелкие косточки, которые при обработке той части мяса, которую превращают в фарш, стали просто твёрдым порошком);
- плохо размолот перец;
- используются некачественные или просроченные химические добавки;
- нарушена технология смешивания;
- нарушена технология варки.
Вы, может быть, в детстве отколупывали "смолу" с деревьев вишни и черешни? Раньше это лакомством считалось, как сейчас - не знаю. Вот это и была камедь - полностью натуральный продукт. Хотя к смоле это отношения не имеет, по сути, березовый сок - это тоже камедь. В пищевых продуктах используют, например, камедь рожкового дерева (Е410), ксантановую камедь (Е415), гуаровую камедь (Е412). В сырках это обычно именно Е410 - загуститель, применяемый для регулировки консистенции продукта. Кроме того, эта камедь увеличивает срок годности для продукта. Для детей эта камедь полностью безопасна.
Загустители и разрыхлители вредны в больших количествах, так же как и любые другие продукты. Например, на сайте есть описание многих веществ, которые на упаковках маркируются буквой Е. И некоторые из них имеют природное (не синтетическое) происхождение. Поэтому в умеренных количествах, эти вещества вред не наносят организму.
