Чем различаются гуаровая и ксантановая камеди, камедь рожкового дерева?
1 ответ:
Для начала, что такое камедь? Это углевод. Углевод высокомолекулярный - полимер различных моносахаридов. Является основным компонентом густого сока, выделяемого деревьями в местах повреждения коры, который эти повреждения запечатывает. Штука вязкая, частично растворяется в воде, частично образует объёмную молекулярную структуру, которая поддерживает форму и объём, обволакивает, сохраняет в себе связанную воду и т.п. Эта структура получается весьма прочной. Благодаря чему используется в пищевой и косметической промышленности в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора, гелеобразователя и т.п.
Камедь рожкового дерева (пищевая добавка Е410) - собственно, камедь, получаемая из семян рожкового дерева (цератония или кэроб, Ceratōnia silīqua).
Плоды используются как суррогат какао (кэроб), в особенности теми людьми, кто не переносит кофеин - для питья и в выпечке. Также применяются в медицине. Из семян получают камедь, а в древности они благодаря большой твёрдости и одинаковой массе служили мерой веса, откуда и пошло название "карат".
Выше 85 градусов.
Нет подтверждённых данных о вреде камеди рожкового дерева для организма. Она выводится в неизменённом виде, поскольку у человека просто нет ферментов для её расщепления. То есть это нейтральный агент, разрешённый даже в составе детского питания.
Гуаровая камедь (гуаровая смола, гуара, пищевая добавка Е412) точно так же используется для повышения вязкости. Получают её экстракцией из семян горохового дерева (индийская акация, также называется гуар, Cyamopsis tetragonoloba).
Типичное свойство, как и у любой другой камеди: может загустить нечто и притом предотвратить потери воды из получившейся массы. Помимо пищепрома и косметики применяется в буровых работах для суспензирования бурового раствора.
Также, как и Е410, практически не абсорбируется в кишечнике. Притом считается, что гуаровая камедь способствует уменьшению аппетита, снижает уровень холестерина, улучшает усвоение кальция и выводит из кишечника токсины.
Ксантановая камедь (ксантан, пищевая добавка Е415) - природный полисахарид с формулой (C35H49O29)n. Образуется в ходе ферментации глюкозы бактериями Xanthomonas campestris, которым служит защитой от вирусов и пересыхания.
Ксантановая камедь тоже не усваивается человеческим организмом, подтверждённые данные об её вреде отсутствуют. Она разрешена для использования в детском питании.
Читайте также
Антоциан - это природный краситель, который содержится в овощах и фруктах красного, синего, фиолетового, черного цветов. Это малина, черника, бузина, черные томаты, морковь, жимолость, черный и красный виноград, смородина. В переводе с латинского антоциан- синий цветок. В этих продуктах содержатся флавоноиды, которые по результатам исследований уменьшают риски возникновения онкологических заболеваний кишечника, желудка, прямой кишки. Эти природные красители входят в состав некоторых продуктов и обозначаются как добавка Е163. В молочные продукты антоцианы не добавляют, потому что за счет содержащихся кислот продукт окрашивается в синий цвет.
К наиболее вредным пищевым добавкам относятся консерванты и антиокислители.
Консерванты убивают бактерии, это сохраняет продукты от порчи. Такой консервант как Е240 (формальдегид) присутствовует в консервах (грибах, компотах, вареньях, соках и т.д.)
Консерванты и стабилизаторы действуют как антибиотики.
Вредные добавоки есть и среди красителей, есть и запрещеные, такие как Е123 (краситель амарант) и Е121 (цитрусовый красный краситель). Они обычно присутствуют в сладкой газированной воде, есть в сладостях и цветном мороженом.
Научно доказано, что эти добавки способствуют образованию злокачественных опухолей.
Эмульгаторы в основном минеральные вещества это Е500 - обычная пищевая сода (гидрокарбонат натрия), так же Е507 - соляная кислота и Е513 - серная кислота.
Без этих добавок нет колбасныех изделий. В процессе изготовления колбасный фарш теряет розовый цвет и превращается в серо-бурую массу. Вход идут нитраты и нитриты, и вот уже вареная колбаса получила цвета парной телятины.
Нитродобавки и в копченной рыбе, консервированной сельди, шпротах. Добавляют их так же в твердые сыры, что бы предупредить вспучивание.
Люди, страдающие заболеваниям печени, кишечника, а так же дисбактериозом, холециститом необходимо исключить из своего рациона питания продукты, содержащие эти добавки. У этих людей часть нитратов, когда попадает в желудочно-кишечный тракт, превращается в еще более токсичные нитриты, которые образуют в свою очередь довольно сильные канцерогены, называемые нитрозоаминами.
