Эта пищевая добавка - стабилизатор. Применяется для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Ну и служит в качестве эмульгатора - т.е. обеспечивает смешение не смешиваемых компонентов.
Эту добавку часто применяют для приготовления крекеров, печенья, сухариков и т.п.
Считается наиболее популярным и широко используемым стабилизатором подобной группы.
Эта добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности на территории ЕС, РФ, Украине и считается безвредной. Организм усваивает добавку как любые другие жиры, независимо от происхождения - расщепляет добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме человека при усвоении обычного жира.
Пищевая добавка Е481 ( европейский вариант названия) или Стеароил-2-лактилат натрия - наименование добавки (ГОСТ 32770–2014).
Часто используется в кексах, булках для гамбургеров и тостах, нарезных батонах. Здесь Е481 выступает как улучшитель эластичности теста, мягкости, пористости, предотвращает быстрое очерствение и плесневение.
Используется в кофе для улучшения вкуса и во многих других продуктах для поддержания формы, увеличения срока хранения.
Добавка Е481 считается безопасной, так как, зачастую распадаются еще до попадания в организм, но даже попав внутрь, не оказывают негативного воздействия.
Эмульгирующая соль - это одна из добавок, которая используется в пищевой промышленности, в частности при изготовлении плавленного сыра. Если бы сыр мы просто нагревали, то он бы напоминал резину и при этом еще бы отделялась жидкость. Применив эмульгирущую соль, сыр становится однородным и эластичным.
Если два или три компонента невозможно смешать, то благодаря этой соли они превращаются в однородную, эластичную массу.
Эмульгирующая соль применяется еще и в случае, если необходимости получить текучую или же гелеобразную массу.
Есть несколько видов эмульгирующих солей и применяются они для различных продуктов, в том числе и для мясных.
E411 - это овсяная камедь. Насколько я знаю, эту добавку запретили добавлять в пищу. Ее добавляют, например, в косметику в качестве стабилизатора, чтобы получить однородную констинстенцию и предотвратить расслаивание компонентов.
Запретили добавлять в пищу, т.к. эта добавка вредит работе пищеварительной и эндокринной системы.
Но вещество из D-глюкозы помогает нормальному функционированию сердечной мышцы и снижает уровень холестерина.
Семена льна надо молоть сразу перед употреблением, итак как они теряют свои свойства в молотом состоянии , я для перемола семян использую обыкновенную дробилку для специй, сколько надо столько накрутила.
