Е100 - это природный краситель, который получается из корней растения Куркумы (его второе название куркумин). Он ярко-желтого цвета и придает продуктам питания приятный молочно-желтый цвет. Так как он получается из натуральных веществ, то один из самых безопасных пищевых добавок. Его разрешено добавлять пищевым маслам, молочным продуктам, бульонам, кондитерским изделиям, рыбным, колбасным изделиям, напитков и соусов. Как видим Е100 используется очень широко.
В последнее время доказано, что эта добавка обладает и полезными свойствами: обладает противовоспалительным, антиоксидантным свойствами, противодействует образованию тромбов.
При значительном превышении, а это 12 г Е100 за один прием (нереально съедать такое даже за один день) может появиться диарея и расстройство желудка.
Карбонат натрия Na2CO3 (другие названия - углекислый натрий, стиральная сода, кальцинированная сода - это если вещество безводное) имеет щелочной характер, при растворении в воде дает сильно щелочную реакцию. Попадание его непосредственно в пищеварительный тракт недопустимо. В качестве разрыхлителя при выпечке используют не карбонат натрия, а частично "гашеную" соль, то есть гидрокарбонат натрия NaHCO3 (он же бикарбонат, кислый углекислый натрий, сода пищевая, сода питьевая), который в водном растворе имеет слабо щелочную среду и потому сравнительно безопасен при попадании внутрь в небольших количествах. В качестве разрыхлителя (пекарского порошка) можно использовать смесь гидрокарбоната натрия и лимонной кислоты. При высокой температуре они реагируют с выделением углекислого газа, который и является разрыхлителем. А чтобы реакция не началась при хранении порошка, его компоненты разделяют, добавляя в смесь муку, крахмал, сахарную пудру.
Добавка Е466 применяется в качестве стабилизатора, средство для изготовления капсул, загуститель.Дополнительно добавка Е466 применяется в косметических целях, для изготовления слабительных средств и различных муколитических препаратов, в качестве загустителя в зубных пастах, при производстве бытовой химии (кремы для бритья, шампуни, средства по уходу за волосами и др.)Считается по мнению независимой экспертизы, что влияет на образование рака, а так же на повышение уровня холестерина.
Е260 (уксусная кислота) - это бесцветная жидкость с резким запахом и кисловатым вкусом. В производстве пищевых продуктов, данная добавка находит применение в виде разбавленного раствора (3-9%), именуемого уксусом. Данная добавка очень широко используется при приготовлении пищи, часто содержится в приправах и маринадах. Уксусная кислота, в умеренных количествах, практически безвредна. Из пользы могу отметить то, что она понижает гликемический индекс, снижает давление и понижает количество холестерина в крови.
Е509(дихлорид кальция) - это соль кальция и соляной кислоты. Добавляется в продукты для уменьшения их кислотности, способствует хорошей свертываемости, сохранения упругости. Также данное вещество выступает стабилизатором. Данное вещество необходимо для хорошей передачи нервных импульсов и сокращения мышц, положительно влияет на сердце, предотвращает развитие воспалительных процессов.
