Сахаринат натрия - это натриевая соль сахарина. А сахарин - это имид орто-сульфобензойной кислоты. Вот формула сахарина:
, а вот - его натриевой соли:
Оба вещества исключительно сладкие - примерно в 500 раз слаще сахара, поэтому они используются вместо сахара, если сахар для человека вреден (например, у него диабет или он хочет похудеть). И вместо 10 г сахара в чай достаточно положить всего 20 мг (крупинку) сахарина. Когда-то были сообщения, что сахарин у крыс вызывает рак мочевого пузыря. Потом выяснилось, что крыт кормили таким количеством сахарина, которое сравнимо с весом животного! То есть чтобы заболеть, человек должен съедать сахарин килограммами. Поэтому эта пищевая добавка E954 разрешена в России к применению в пищевой промышленности.
E341, ортофосфат кальция это антиоксидант. Его используют не только в пищевой, но и в др отраслях промышленности.
Его используют как разрыхлитель, стабилизатор и влагоудерживающий агент.
Он не запрещен у нас в стране и в других странах. Но повышенное употребление этого вещества ведет к расстройству желудочно-кишечного тракта и изменения холестерина в крови.
Ацетат кальция — это химическое соединение кальциевой соли уксусной кислоты. Старинное название данного вещества — пригорело-древесная соль. Ацетат кальция используется в приготовлении ацетона и при производстве кормов как консервант. Из-за его возможного вреда, ацетат кальция был запрещен в нескольких странах. Данной добавке был присвоен статус "условно безопасной". Используется в хлебобулочной промышленности, так как может предотвратить "картофельную болезнь". Данное вещество оказывает бактерицидный эффект и замедляет рост вредных грибков. Также, в ходе исследований выяснилось, что эта пищевая добавка не обладает токсичным или ядовитым воздействием на организм человека. Тем не менее, это соединение может принести огромный вред людям с непереносимостью добавок. Кроме того, рекомендуется исключить из рациона питания детей продукты с данным веществом.
Другие названия ацетата кальция, дабы вас не вводили в заблуждение: известковый ацетат, известковый пиролигнит, уксусная соль, уксуснокислый кальций, кальциевая соль, коричневый ацетат, серый ацетат.
Пищевая добавка Е412 носит название гуаровая камедь. Относится к стабилизаторам и загустителям. Используется для придания вязкости, густоты продукту.
Данная добавка безвредна для человеческого организма. Получают ее из гуаровых бобов. Е412 широко используется в диетическом питании. Так как она способствует уменьшению аппетита, снижает повышенный уровень холестерина, уменьшает всасываемость сахаров в кишечнике.
Гидрокарбонат аммония в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста.Это добавка вместо простой пищевой соды. Не смотря на то, что эта добавка разрешена к применению , специалисты Роспотребнадзора считают ее опасной для здоровья человека при применении в больших количествах.
Чаще всего применяют эту добавку в выпечке сухого печенья, некоторых закусочных крекеров и тортах с тонкими коржами. Некоторые специалисты доказывают, что гидрокарбонат аммония при высокотемпературной обработке распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека в силу высокой летучести продуктов распада. Достоверно пока не доказан ни вред, ни польза этой добавки на здоровье.
