Гидрокарбонат аммония в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста.Это добавка вместо простой пищевой соды. Не смотря на то, что эта добавка разрешена к применению , специалисты Роспотребнадзора считают ее опасной для здоровья человека при применении в больших количествах.
Чаще всего применяют эту добавку в выпечке сухого печенья, некоторых закусочных крекеров и тортах с тонкими коржами. Некоторые специалисты доказывают, что гидрокарбонат аммония при высокотемпературной обработке распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека в силу высокой летучести продуктов распада. Достоверно пока не доказан ни вред, ни польза этой добавки на здоровье.
Е322 - эмульгатор растительного происхождения. Его перерабатывают из "жирных" растений - подсолнечного, соевого, рапсового, тыквенного. Серьезного влияния на организм не оказывает. Попав в организм Е322, преобразуется в витамин В4 и улучшает память, нервную систему, помогает печени.
Вы обращали внимание, что при приготовлении некоторых блюд их надо подкислять, иначе они будут слишком сладкими, например, некоторые супы, соусы и подливы, особенно на основе некоторых фруктов? Или блюд, в которых некоторая кислинка придаёт пикантный вкус, например, рыба, морепродукты и т.д.?
Тоже самое происходит и при выпечке. В хлеб кислоту не добавляют, она там просто не нужна, а вот в выпечку, например, из некоторых сортов сладких яблок, груш, немного кислоты добавить не помешает! Как правило, для этого используют абсолютно безопасную (в правильных количествах) лимонную кислоту (Е330), которую и много лет назад использовали для тех же целей.
Пищевая добавка E452 обозначает группу солей ортофосфорной кислоты. Из всех солей этой группы наиболее часто используются добавки E452i (это полифосфат натрия, соль Грэма (Грахама)) и E452ii (полифосфат калия, соль Курроля).
Этот вид добавок введен с 2017 года. Они распространены во многих странах, но есть ограничения по количеству использования. Добавка употребляется при технологии производства продуктов: замороженная рыба и морепродукты, колбасные и мясные изделия, плавленные сыры, фруктовая консервация, молоко (сгущенное, концентрированное, сухое) и молочные десерты, молочные напитки на основе молока, кондитерские изделия и хлебные продукты.
Пищевые добавки E452i и E452ii относятся к группе умеренно опасных веществ (3 класс). Для уточнения: летальные дозы полифосфатов и обычной поваренной соли одинаковы.
Пищевая добавка Е412 носит название гуаровая камедь. Относится к стабилизаторам и загустителям. Используется для придания вязкости, густоты продукту.
Данная добавка безвредна для человеческого организма. Получают ее из гуаровых бобов. Е412 широко используется в диетическом питании. Так как она способствует уменьшению аппетита, снижает повышенный уровень холестерина, уменьшает всасываемость сахаров в кишечнике.