Холодец в виде поросенка может стать хорошим украшением праздничного новогоднего стола, особенно в год Свиньи, есть такая традиция оформлять новогодний стол с использованием животных приходящего года. Такой поросенок надо готовить из более крепкого бульона, при варке добавлять куриные лапы для клейкости или дополнительно желатин, если варите холодец из мяса в котором мало жил.
Чтобы холодец был более плотным, я добавляю дополнительно желатин, предварительно замочив его в небольшом количестве холодной воды, примерно столовую ложку сухого желатина на пол-литра холодца. Чтобы проверить как застынет холодец, надо небольшое количество холодца поставить в холодильник и посмотреть как он застынет, при необходимости добавить еще желатин. Ставить это блюдо на новогодний стол не стоит заранее, поросенок может растаять.
Когда мясо отварено и легко отстает от костей процеживаем бульон, разбираем мясо и выкладываем его по емкостям, в которые будем заливать бульон. Чесночок мелко режем и добавляем к мясу. Желатин разводим по инструкции, добавляем к успевшему немного остыть бульону, перемешиваем и заливаем формы. Даем застыть убрав в холодное место и холодец готов.
Меня научили разводить желатин так: замочить половину чайной ложки сухого желатина в холодной воде и подождать, пока желатин набухнет, он должен увеличиться в 5-6 раз. Затем нагреть смесь - до полного растворения желатина в воде, но до кипения не доводить. Теперь можно в нагретый бульон ( 1 литр) добавить растворенный желатин, и после этого разлить по формам ( ёмкостям)и остудить при холодной температуре.
Я вообще только недавно узнал что в холодец многие добавляют желатин. До этого всю жизнь ел холодец без желатина. Сварить такой холодец легко и просто. Для того,что бы желатин не понадобился надо взять свинные копытца,на сутки положить их в холодную воду (из них выйдет вся кровь),отскоблить,вымыть и положить в кастрюлю. Так же можно взять бычьи хвосты (они так же хорошо способствуют застыванию холодца),помыть их и положить в в кастрюлю с копытцами. Довести до кипения и варить часа 4 на медленном огне. Потом выташить ,отделить мясо от костей и смешать с другим мясом. Бульон процедить. А мясо можно взять любое свинину,курицу,говядину,идейку.
На первом фото свинные ножки,на следующих бычий хвост.
Правильно подобранный состав холодца и правильное приготовление не предусматривает добавку желатина. Добавьте хвостики, ушки, ножки, побольше мяса (ну я так люблю), на медленном огне проварите несколько часов, холодец сам загустеет и при замерзании схватится так что никого желатина не нужно будет, это же Вам не заливное все таки.
