Question

Стоит ли добавить желатин в холодец из голени индейки или сам застынет?

Нужен диетический холодец, не жирный.

Если его варить только из голени индейки, он застынет?

Answer 1

Мне если честно, то не нравится холодец с добавлением желатина по вкусу, люблю без него. Доводилось варить холодец и из голени индейки, только к ней добавляю еще и крыльев. Сначала подготавливаю мясо, промываю его обязательно, кладу в кастрюлю, заливаю водой холодной и ставлю на огонь. Закипит - сливаю. Снова заливаю водой и ставлю на газ, жду закипания, добавляю пару листиков лаврового листа и штучек 5 перцев горошком, а так же очищенную целую морковь и луковицу среднего размера. Прикручиваю и так у меня варится на медленном огне холодец не менее двух часов. Солю минут за 10 до окончания варки. Далее вытаскиваю из бульона мясо, его разбираю от косточек и кладу в отдельную тару. Бульон процеживаю через марю и ставлю на огонь, он должен закипеть и в несколько раз уменьшиться. Раскладываю мясо по емкостям, сверху кладу нарезанный дольками чеснок и заливаю бульоном. Как остынет отправляю холодец для застывания в холодильник (не морозилку).

Так что желатин можно добавить, а можно как вы видите из рецепта выше и не добавлять.

Answer 2

Если вы хотите варить холодец без желатина, тогда надо использовать побольше косточек, кроме голени желательно добавить несколько крылышек.

Все это залить холодной водойи довести до кипения. Снять пену и вкинуть морковку, лук, еще раз закипятить, убрать пенку, убавить огонь и варить два с половиной часа. За полчаса до окончания добавить соль, перец, лаврушку.

Затем вынуть индейку, убрать кости, мясо перемешать с чесноком и разложить в формы до половины.

Бульон процедить и залить. Перемешать и убрать застывать, на восемь-десять часов. Сразу в холод не ставить.

Если же вы видите, что косточек и хрящей мало, и есть сомнения, что холодец загустеет, т, конечно, можно добавить ложку желатина. Предварительно расстворив его по инструкции.

Answer 3

Я никогда не добавляю желатин в холодец, не зависимо от того, варится он из свиных или говяжих ножек, бычьих хвостов, мяса головы или из птицы.

Но я делаю концентрированный бульон и варю в скороварке примерно сорок минут после закипания, что довольно много для бульона.

Если же вы не располагаете временем и нужно сделать побольше холодца из небольшого количества исходного сырья, то вполне можете добавить желатин.

Сделать это можно перед разливом холодца в порционную посуду.

Растворите желатин в горячей воде, затем в процеженном бульоне, хорошенько размешайте и разливайте в тарелки, затем охладите и поставьте в холодильник для застывания.

Answer 4

Добавляй. Это же не свинка, а птица. К тому же многие любят прозрачный студень, а его лучше получать с желатином. А вот дозу не знаю, сорри. На пакете с желатином надо смотреть и рассчитывать исходя из жирности бульена

Answer 5

В такой холодец стоит добавить желатин, потому что в бульоне из голени индейки желирующих веществ будет мало для застывания крепкого холодца. Смело добавляйте желатин и холодец застынет нормально, и будет вполне диетическим

Answer 6

Не стоит добавлять желатин, надо только подольше поварить и не наливайте много воды. Воды налейте так, чтобы при варении она лишь чуть была выше уровня мяса. Положите половинку луковки, не крошите ее. Когда при помешивании вы увидите что мясо легко отходит от косточки, а от луковицы не осталось и следа, значит пора выключать. Пол-дня такой холодец варить не надо. Готовится он очень быстро. Голень индейки - идеальный продукт для приготовления холодца и с точки зрения диетической пользы и с точки зрения желатинирования.

Answer 7

Я бы порекомендовала добавить желатин, потому что из голени застынет не особо сильно. Вот если бы крылья были, то другое дело. Но еще и влияет время варки. Чем больше занимает процесс варки, тем лучше выйдет холодец. Добавьте немного желатина, диетичность полученное блюдо явно не потеряет:

Но слишком усердствовать с варкой не стоит, индейка - птица, и готовится быстро.

Answer 8

Смотря сколько варили. Желатин при варке постепенно переходит в бульон из костей и хрящей, чем дольше варится бульон и чем меньше в нем воды, тем выше получается концентрация желатина. Обычно крепкий бульон хорошо застывает сам по себе, без дополнительных ухищрений. С жирностью желатин никак не связан, одно на другое не влияет.

Answer 9

Из голени может и не получиться, холодец получается из крылышек, в них больше того, из чего делают холодец или желатин, не знаю. Так что можно к голеням добавить крыльев, и обойтись без желатина. Хотя и он не помешает, сейчас все так и делают холодец, удобней и быстрее.

Answer 10

Вообще мы не добавляем. Холодец из индейки, не нуждается в желатине, у него и без этого слишком много коллагена и жира, чтобы он застыл. Я вот согласен, что лучше использовать крылья, или шеи индейки, из него получается более насыщенный холодец, и вкусней.