Используют ли агар-агар в готовке домашнего холодца? Какой рецепт?
1 ответ:
Агар-агар в приготовлении холодца используют в том случае, если у человека есть аллергия на желатин, или набор для холодца не содержит желатиносодержащих частей (ноги, хвосты, хрящи).
Обычно его используют в приготовлении куриного холодца. Также агар используют, когда нет возможности несколько часов варить бульон. Вот быстрый вариант приготовления холодца из куриных бедрышек:
Заливаем мясо водой, в течение 1,5 часов варим бульон. Вынимаем мясо, разбираем его: отделяем мясо от костей, мелко режем.
Высыпаем 20 грамм агара в стакан горячего бульона, тщательно перемешиваем, ждем 15 минут. Затем добавляем этот стакан в оставшийся бульон и кипятим 5 минут на слабом огне. Бульон готов - проверяем на соль и специи. Мясо раскладываем по тарелкам, сверху наливаем бульон, смешанный с агаром, убираем в холодное место. В течение часа холодец должен схватиться и загустеть.
Читайте также
Для того что бы сварить холодец из курицы без желатина, нужно кроме курицы купить куриные шейки, на 1 курицу - шеек килограмма 2 понадобится. Курицу желательно найти бульонную, которая долго варится, т.е не быстрого приготовления. Такая курица обычно варится 1-2 часа, а то и дольше. Куры и цыплята быстрого приготовления для холодца не очень подходят, только если других не найдете.
Варить холодец из курицы нужно так : курицу порубить, вместе с шейками хорошо промыть и опустить в воду. После закипания снять накипь, в бульон положить очищенную луковицу и морковь и варить не меньше 3х часов. Солить и перчить в самом конце. Как только мясо легко будет отставать от костей, так и готово.
Мясо перебрать, косточки отделить, все разложить и разлить по формочкам. В каждую формочку выдавить чеснок, размешать и убрать в холодильник.
Чтобы приготовить глазурь на желатине вам понадобится:
- 6 столовых ложек холоной воды
- 1 чайная ложка желатина
- 1 стакан сахара
Желатин залить 2 ст. л. холодной воды и оставить на 5 минут для набухания.
1 ст.сахара залить 4 столовыми ложками воды и поставить на огонь для полного растворения сахара.
Снять с огня и добавить желатин и размешать до полного растворения комочков желатина.
После чего взбить до белизны массы блендером или миксером.
Дать остыть.Глазурь готова.
При желании вы можете разделить эту массу на несколько частей и сделать их цветными.
В качестве красителей можно использовать:
- какао
- куркуму
- свекольный сок
- морковный сок
У каждой хозяйки наверняка имеется свой уникальный секрет приготовления вкусного домашнего холодца. Могу поделиться своим рецептом.
Для приготовления холодца берется обычно мясо нескольких видов, это говядина и свинина, кто-то добавляет и мясо птицы (это уже по вкусу). Из мяса берем свиные рульки, ножки и говяжьи лытки, а так же немного мякоти говядины. Мясо хорошо промываем, можно даже вымочить несколько часов в холодной воде. Затем всё подготовленное мясо я складываю в чашу мультиварки, заливаю водой так, чтобы всё мясо было покрыто и ставлю мультиварку на режим "тушение" на шесть часов. Крышку можно даже не открывать за всё это время, так как вода в мультиварке никуда не выкипает.
По готовности мяса достаю его из бульона на отдельное блюдо, чтобы немного остыло. Бульон процеживаю во избежания попадания мелких косточек, ставлю на огонь добавляю в него соль и черный перец по вкусу, листики лаврушки, чеснок. Довожу бульон до кипения и даю покипеть пару минут, выключаю.
А тем временем занимаюсь разборкой мяса и костей, которые уже немного подостыли. Кожу, кости и хрящи я удаляю, выбираю только чистое мясо которое затем мелко режу (можно и на мясорубке прокрутить, это по желанию), укладываю мясо в блюдо подготовленное под холодец, заливаю подготовленным бульоном перемешиваю и отправляю блюдо на холод остывать.
Пока не начнет густеть я периодически помешиваю холодцовую массу.
При таком способе готовки холодца желатина совершенно не требуется, холодец и так получается очень густым и не тает даже при комнатной температуре.
Обычно делаю вечером, так как утром холодец готов и можно его подавать на стол.
Кушать холодец можно как с майонезом, горчицей, так и с разведенным уксусом, это уже по Вашему вкусу.
Приятного аппетита!
