Для того что бы сварить холодец из курицы без желатина, нужно кроме курицы купить куриные шейки, на 1 курицу - шеек килограмма 2 понадобится. Курицу желательно найти бульонную, которая долго варится, т.е не быстрого приготовления. Такая курица обычно варится 1-2 часа, а то и дольше. Куры и цыплята быстрого приготовления для холодца не очень подходят, только если других не найдете.
Варить холодец из курицы нужно так : курицу порубить, вместе с шейками хорошо промыть и опустить в воду. После закипания снять накипь, в бульон положить очищенную луковицу и морковь и варить не меньше 3х часов. Солить и перчить в самом конце. Как только мясо легко будет отставать от костей, так и готово.
Мясо перебрать, косточки отделить, все разложить и разлить по формочкам. В каждую формочку выдавить чеснок, размешать и убрать в холодильник.
Сила агар- агара это его способность желировать и загущать продукты. А на что может повлиять эта сила агара? Прежде всего на то, насколько стабильным станет ваш джем или желе после загущения и остывания.
Далеко не все хозяйки задумываются над этой загадочной величиной- силой агар агара. А разница в агар- агаре есть и существенная, как ни странно.
Силу агара принято измерять в европейских Блюмах (советское измерение другое). В магазинах же мы можем приобрести агар силой от 600 Б до 1200 Б.
Как же не ошибиться в рецепте? А по умолчанию в большинстве рецептов подразумевается агар силой 900 Б. Вот подсказка хозяйке, использовать агар силой 900. А вот если куплен агар силой 600 или 1200... тогда рецепт придется пересчитывать.
Всегда стоит прочесть информацию на пачке с агар- агаром. Так мы узнаем его силу и то, какое количество агара нужно будет добавить к блюду для его желирования.
Желе , холодец - общее у них только то , что в составе есть желатин - то вещество , за счёт которого и густеет и то , и другое блюдо.Желе варится на основе желатина , но с добавлением фруктовых или молочных пюре , и возможно - сахара.Холодец бывает .в основном , мясной (из любого вида мяса , или рыбы.И в основе - желатин , который берётся или из самого мяса (особых их частей , где при варке и выделяется желатин.) , или если желатина недостаточно, желатин добавляют , приготавливая его из сухого экстракта.
Мармелад же чаще готовят из фруктового пектина , который образуется при долгой варке фруктов , и затем , при остывании образуются затвердевшие мармеладные кусочки. массы , и хрящей.
Считается , что и желатин , и пектин полезны для формирования костной и мышечной массы , и хрящей.
У меня такое случалось пару раз при соблюдении всех технологических приёмов - в последствии выяснилось, что агар-агар просто был просроченным, поэтому стоит очень внимательно обращать внимание на сроки годности при покупке. Так же важно, чтобы агар-агар правильно хранился.
Их технологических ошибок наиболее частыми бывают недостаточно долгое прогревание (многие боятся его кипятить, и это ошибка - кипятить нельзя желатин, а агар-агар наоборот - нужно) ну и не правильный рассчёт количества агар-агара - возможно вы положили его слишком мало - всегда чётко следуйте инструкции на упаковке, так как агар-агар бывает разный и у разных производителей дозировки могут отличаться.
Как агар-агар, так и желатин практически не имеют вкуса, но традиционно желатин используется в приготовлении масных и рыбных блюд, а также фруктовых десертов. Агар-агар используется в производстве молочно-фруктовых десертов, а главное, тортов и пирожных. Там, где нужна тонкая пленка желе (финишное покрытие фруктовых тортов, например) желатин не подходит, только агар-агар. Что касается цены, то желатин дешевле, но и агар-агар имеет значительный разброс по цене. Веществом, подобным агар-агару, является яблочный пектин, который используется для изготовления традиционной "Белёвской пастилы".