Question

Как правильно, по Русски, готовить настоящий Русский холодец?

Answer 1

В каждом регионе это блюдо готовится по разному. Например в Брянской области, холодец называется блюдо из отвара щавля и крапивы, при подаче на стол в него добавляют зеленый лук. Блюдо из свинины, с желеобразной заливкой, там называется "холоднэ". В других регионах холодец, -блюдо из свинины. Основой для него являются свинные ноги, реже голова свиньи. Замачивают свинные ноги, предварительно помыть, часа на 2. Затем сливают воду, заливают новую и варят на медленном огне от4 до 6 часов. Другое мясо, кто варит вместе , кто отдельно. Надо учитывать, что мясо, которое будет использовано, при длительной тепловой обработке расползается. Соль и специи, по вкусу, также добавляют по разному, кто в конце, а кто в начале варки. Надо постоянно снимать образующую пену. Детали можно выяснить в литературе. Самое интересно далее, При раскладке мяса в Брянской, Воронежской, Курской областях укладывают целые разделанные на порции кусочки мяса, а на Камчатке мясо отправляют на мясорубку и общей массой с жидкость заливают в формы.

Answer 2

С детства помню, как бабушка варила холодец, в большой кастрюле несколько часов. Обязательно над огнем обжигала свиные и говяжьи ноги, клали лытку, чтобы в холодце было и мясо. Из специй соль, лавровый лист и лук. После варки очищали ноги, а косточек было много, и мы дети ждали, чтобы их грыть, а потом "ушки" шли даже на игры. В деревянном корытце сечкой рубили мякоть, а потом раскладывали и заливали ее бульоном в формы прямоугольные и добавляли чеснок. "Дрожалки" было много, она хорошо застывала. Это было коронное блюдо на застольях, ели с горчицей.