Какой компонент объединяет: заливное, холодец, студень, желе?
3 ответа:
Ответ на вопрос ваш,это несомненно вещество-желатин.И этот компонент лежит в основе для приготовления заливного, холодца, студня или желе,которое может быть даже сладким.
Желатин это вещество благодаря которому любое их названных блюд застывает и потом его можно даже резать на кусочки.
По сути и холодец и студень можно сварить без желатина, но тогда для варки нужно использовать те продукты,которые содержат его в себе,это может быть свиная голова,различные ножки свиньи или коровы,это могут быть рульки различные,а также куриные крылышки.
А вот в заливном редко можно обойтись без желатина и оно может быть как рыбное,так и мясное.
Читайте также
Ни один праздничный стол, не обходится без холодного. Это блюдо, очень вкусное и очень любимое всеми людьми. Сам процес приготовления немного долгий, нужно варить холодец на маленьком огне шесть часов, потом нужно навозиться пару часов, отделяя мясо от костей и раскладывая по тарелкам. А если ещё есть желание красиво украсить холодец, то на дно можно положить цветы из моркови, ягоды (это может быть калина,клюква), зелень.
На стол, холодное при подаче, можно достать из посуды и перевернуть на тарелку, предварительно немного разогрев посуду в горячей воде, тогда холодец легко вывалится из посуды. Все шедевры , можно увидеть на фото и сделать самому.
Я не варю холодец из говядины никогда. Обычно беру молодые свиные ножки, которые нужно варить довольно долго - 4-6 часов, тогда мясо и хрящики легко отделяются от костей, за час до окончания варки, кладу куриные окорочка или грудку, добавляю лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец, соль.
Затем разделываю холодец как обычно, но не прокручиваю через мясорубку мясо. а режу его помельче, складываю в эмалированную кювету. бульон процеживаю, пробую, если надо подсаливаю еще, заливаю мясо до верх кюветы. Когда бульон остынет, убираю в холодильник.Примерно через час-два, кладу в бульон нарезанное на яйцерезке дисками яйцо, оно не тонет. Получается вкуснейший и нежный холодец. Иногда добавляю чеснок, но не все любят.
