Question

Чем холодец отличается от студня и заливного?

Answer 1

Холодец или студень?

Разница только в названии, а блюдо одно и тоже. На севере и северо-западе России обычно холодец называют студнем, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодцом.

И всё же, я бы нашла некоторое отличие...

Студень варится из говяжьих копыт, хвоста и говяжьего мяса (мускулистой части).

А вот холодец варят из сборного состава, куда входит свинина и её части, уши, копыта, рыло. Но это сугубо моё мнение.

Также существуют национальные разновидности нашего холодца, к примеру: грузинское блюдо - мужужи или молдавский студень из старого петуха.

В Италии такое лакомство называется - коппа ди теста.

Answer 2

Чаще всего заливное готовится из рыбы. Вспоминаю знаменитую цитату из кинофильма "Ирония судьбы"

Но далеко заливное не гадость и если его правильно приготовить, то получится достаточно вкусное блюдо.

Холодец же отличается от студня в технологии приготовления. В студень кладут исключительно только говядину или ее же субпродукты. Он на выходе получается более мягким, чем холодец и не таким крепким. Варка долгая, бульон темнее, а в приправах только исключительно чеснок.

В холодце используется несколько видов мяса и холодец готовится не более шести часов. Холодец правильно приготовленный тверже студня и прозрачнее.

Answer 3

Холодец - это кусочки мяса залитые уваренным до желеобразного состояния бульоном, его же в некоторых северных районах называют студнем. На холодец идут разные части животного - головы, ноги, свиные уши, хвосты, шеи, крылья, куриные лапы и прочие части, которые содержат хрящи, могут быть добавлены мозги. Холодец - это самостоятельное блюдо, чрезвычайно сытное и питательное.

Студень сравнительно молод по сравнению с холодцом и представляет собой бульон на одном ингредиенте, с добавлением загустителя, нпр. желатина.

Answer 4

Между холодцом и студнем есть одно различие - из какого мяса приготовлено блюдо. Холодец готовится из свиного мяса, а студень - только из говядины. Приготовление холодца допускается также из птицы или рыбы.

Заливное - это способ приготовления с помощью желатина или агар-агара. Отварное мясо заливается раствором желирующего вещества и охлаждается до застывания. При изготовлении холодца или студня желатин не добавляется.

Answer 5

Блюда из крепких бульонов можно найти, практически, в любой национальной кухне.

Например, известный армянский хаш, суп из бычьих хвотов или шорбет кавераа из Египта.

Но только в наших северных широтах такой бульон едят в застывшем виде, приправленными горчичкой или хреном.

Студень - это застывший бульон из ног, хвостов, частей головного мяса говядины или свинины, туда не добавляют желатин, поскольку в самом бульоне, который варят по три часа и более, достаточно природного желатина.

А вот холодец варят даже из куриного мяса, добавляя в него желатин, чтобы получился крепким и не таял быстро. Чаще же для холодца берут разные сорта мяса и птицы.

В этом, я думаю, и есть главное отличие этих блюд.

Answer 6

По моему холодец, студень и заливной это одно и тоже...

Разница может быть только в специях, а по составу основных ингредиентов и способу приготовления почти одинаковы. Названия разнятся наверное только из-за местного произношения этих блюд.

Answer 7

Холодец и студень и заливное, по сути они практически не отличаются. Если по факту, то на вкус они одинаковые, единственное, что их отличает - способ приготовления, ну и название естественно.

Студень: под этим названием подразумевается желе с говяжьим мясо, и только! Также он более прозрачный, чем холодец.

Холодец: менее прозрачный и мясо для холодца берут свиное.

Заливное, по виду схожее, что и студень с холодцом, но особенность в том, что оно готовиться с рыбой, а не мясом, а также оно готовиться на основе желатина.

Answer 8

Эти блюда русской кухни имеют небольшие отличия. К примеру, студень от холодца отличается тем, что у них разный набор мясных компонентов. Холодец - это целая коллекция. И в него кладется свиные части. А в студень кладут говядину. А вот заливное вообще делается из рыбы. Еще есть отличия в использованных специях. В заливное добавляют желатин, а в другие два вида закуски - нет.

Холодец выглядит так:

Answer 9

Холодец и студень,это почти одно и то же,только студень более прозрачный,а заливное готовиться на основе желатина

Answer 10

И студень и холодец и заливное похожи по вкусу и внешнему виду.

Но холодец обычно варится из свиных ножек, ушек, курицы или другой птицы, правда, есть варианты и с другими видами мяса.

В студень обычно кладут говядину, хотя обратно же некоторые и свинину кладут, в общем большой разницы между этими двумя блюдами не наблюдается.

А вот в состав заливного в обязательном порядке входит желатин (в холодец и студень его не кладут, хотя и тут бывают случаи, когда хозяюшки не могут обойтись без желатина).

В целом, все эти три блюда довольно похожи.

Answer 11

Скоро Новый год и я захотела приготовить холодец, но в поисковике высветился еще и рецепт студня. Изучив рецептуру пришла к выводу, что разница есть и весьма существенная. Я отменила свое решение приготовить холодец, а заменить его на студень. На мой взгляд он должен получиться вкуснее и прозрачнее, так как готовится только из одной говядины, а в холодце и рожки и ножки.