Холодец - это очень вкусная холодная закуска, которую готовят все по-разному. К примеру, моя мама долго-долго (часов 10) варит на обычной плите свиную рульку с мясом телятины, с целой луковицей, с лавровым листиком и морковью в подсоленном бульоне. Затем остужает немного и разбирает руками мясо, отделяет съедобную часть от рульки и, процедив тщательно бульон, добавляет в него немного разбухшего желатина, мелко нарезанный чеснок и молотый чёрный перец. Заливает получившимся бульоном мясо и в холод. Кушать можно тогда, когда превратится в желе, - режете на кубики, посыпаете мелко нарезанным зелёным луком, заливаете всё это квасом + столовая ложка сметаны. Приятного аппетита!
Рецепт от моей бабушки: С вечера часов в 10 беру большую 8 литровую кастрюлю,Закладываю в неё 3 свиные ноги и одну небольшую рульку свиную. Туда же кидаю черный перец горошком 15-20 шт, 2 лавровых листа наливаю полную кастрюлю холодной воды и солю. Солить надо так что бы по вкусу чуть чуть не хватало так как варю долго, воду больше не доливаю и при выкипании воды в итоге соли будет в норме. Ставлю закипать. Тщательно снимаю пену, добавляю 1 луковицу, 1 морковь и переключаю огонь на 2 пункта поменьше. Даю покипеть с открытой крышкой около часа. Достаю лук, морковь, лавровый лист. Переключаю на самый маленький огонь (1) и накрываю крышкой но оставляю щель в палец. Все я ложусь спать а холодец медленно варится. Утром часов в 8-9 воды в кастрюле остается чуть больше половины. Достаю шумовкой мясо и ноги, процеживаю бульон, чищу 1 головку чеснока. Когда мясо под остынет, я его потрошу от костей, раскладываю по глубоким тарелкам, заполняя их до половины. В каждую через пресс выдавливаю по 1-2 зубчика чеснока и заливаю процеженным бульоном. После полного остывания убираю в холодильник часа на 2-3. Такой холодец получается очень крепким и даже через 1.5 часа на столе не плывет а держит форму.
Холодец он на то и холодец, чтобы быть небыстрым. Только один процесс правильной варки мяса займёт часов 5, потом ещё надо "разобрать", разлить и остудить.
Впрочем, если вам действительно срочно понадобился холодец, выход есть - практически в любом большом магазине продают готовый холодец. Но только этот выход - для совершенно небрезгливых людей.
P.S. Зато быстро, даже очень!
Поверьте,хоть я и мужского пола,но готовить умею (наверное по этому не женился пока). Так вот готовлю холодец часто,так как очень его люблю.И самое главное не варю его по 6 часов. А вот так легко,быстро и вкусно.
Беру только свинину,(голяшки,ребра,мякоть)ни каких копыт и ушей.
Кидаю в воду все мясо,ну как всегда надо снять пенку и все такое. Воду надо наливать так,что бы слегка покрыла мясо.Потом когда закипает,кидаю,перец горошком разных сортов,лавровый лист,2 целые(не очищенные,но помытые)луковицы,головку чеснока,тоже не очищенную.Корень сельдерея,хрен.Варю примерно 2,-2,5 часа.Надо пробовать,что бы мясо стало очень мягким.Потом когда свариться,то я мясо не мелю через мясорубку,а кромсаю мелкими кусочками.Все укладываю в тарелки,не очень глубокие,посыпаю чесноком,зелень. (петрушка),солю и в холодильник. Поверьте,застывает буквально за час,а то и меньше.И получается очень вкусно.Попробуйте,понравится.
Пищевой желатин добавляют в случаях, если для холодца варится мясо без костей и без образующих желатин, что вообще-то является нарушением рецепта стандартного холодца. Для правильного приготовления холодца специально варят, причем долго в небольшом количестве воды ( в течении 4-5 часов): ноги, бедренную часть, кости голени, уши, головы или головную часть и только при таком наличии в приготовлении холодца - желатинообразующих частей добавляют - постные куски мяса. При правильном соотношении воды и варящегося состава костей с мясом, холодец застывает изумительно и без желатина, так что приходится его резать ножом! Но если действительно хочется быстро сделать блюдо, похожее на холодец, то можно использовать желатин, в качестве загустителя, но это будет больше походить по вкусу на заливное мясо.
