Question

Холодец, в каких случаях надо добавлять пищевой желатин при приготовлении?

Иногда даже самые опытные хозяйки добавляют в холодец желатин, в каких случаях надо это делать ?

Answer 1

Пищевой желатин добавляют в случаях, если для холодца варится мясо без костей и без образующих желатин, что вообще-то является нарушением рецепта стандартного холодца. Для правильного приготовления холодца специально варят, причем долго в небольшом количестве воды ( в течении 4-5 часов): ноги, бедренную часть, кости голени, уши, головы или головную часть и только при таком наличии в приготовлении холодца - желатинообразующих частей добавляют - постные куски мяса. При правильном соотношении воды и варящегося состава костей с мясом, холодец застывает изумительно и без желатина, так что приходится его резать ножом! Но если действительно хочется быстро сделать блюдо, похожее на холодец, то можно использовать желатин, в качестве загустителя, но это будет больше походить по вкусу на заливное мясо.

Answer 2

По моему мнению, решение вопроса на предмет того, надо добавлять пищевой желатин в холодец или не надо добавлять пищевой желатин, довольно простое.

Если застыл- то желатин добавлять не нужно, если же не застыл до нужной консистенции, то можно добавлять, но при этом следует ещё раз холодец немного проварить. Или можно взять для пробы при варке небольшое блюдечко холодца , остудить и поставить в холодильник, чтобы посмотреть застынет или не застынет. Не совсем, конечно, понимаю, как это технически сделать, но тем не менее, такие инструкции имеют место.

В обшем-то, если приняли решение добавить желатин, то тут тоже важно соблюсти пропорции.

Answer 3

Не знаю почему, но я всегда добавляю в холодец желатин, даже если варю на хороших косточках. Возможно из-за того, что когда варила свой первый в жизни холодец - он не застыл.

Просто добляя желатин - я всегда уверенна, что он застынет и не придется переваривать и все переделывать.