Много рецептов есть. Из мяса, на мой взгляд, самый вкусный студень из свиных ног с добавлением мяса говядины.
Готовиться так.
На большую кастрюлю литров 5-6 беру 4 маленьких ног свиных (можно 2 больших, но рубить придется чтоб влезли), довожу до кипения, снимаю пенку и варю 5-6 часов на самом маленьком огне. Бурного кипения быть не должно! Иначе бульон будет мутным. Пенку снимаю за все время варки. Добавляю туда луковицу в кожуре и морковь (можно очищенную, можно просто хорошо вымытую - потом это все выбрасывается).
Через 5-6 часов (кто-то раньше через 4-5 часов) добавляю 1-1,5 кг мяса говядины. Довожу до кипения и варю на самом маленьком огне еще часа 3-4. Вытаскиваю все из бульона, процеживаю сначала через дуршлаг, потом можно через сито (для того чтоб мелкие кости не попали в бульон). Отделяю мясо от костей. Мясо мелко режу, заливаю бульоном. Можно добавить резанный чеснок туда, для красоты вареную морковь кружочками или вареное яйцо (я яйцо не добавляю, оно быстро портится).
Некоторые, бульон осветляют белком яйца (отделить белок от желтка не забудьте). Еще я иногда добавляю ногу индейки, кладу вместе с говядиной. Если любите, чтоб было больше мяса в студне и меньше самого желе, то говядины берите больше. На такое количество мясопродуктов (как я написала) никакого желатина не понадобится.
Понадобится:
Ноги свиные (копыта) - 4 шт маленьких иди 2 крупных
Говядина - 1-1,5 кг без костей (скажете что на студень и вам подберут правильный кусок)
Морковь - 2 крупные или 3 средние или 4 маленькие морковки
Луковица - 1 крупная
Кастрюля - 5-6 л
Время - около 11-12 часов (можно сократить до 6 ч)
По желанию:
Чеснок - несколько зубчиков
Индейка - 1-2 голяшка
Яйцо - 1 шт.
Желатин - если бульон жидкий
