Я делаю часто. Беру 2кг черного хлеба режу маленькими ломтиками и подсушиваю в духовке, чтобы они подрумянились, сухари залеваю 12л кипятка, а через 10-12часов процежеваю. Беру 50г дрожжей и 2 ст.ложки пшеничной муки, размешиваю в небольшом количестве получившегося сухарного настоя, ставлю в теплое место и даю подойти. В сахарном настое завариваю 20г мяты, кипячу и всыпаю туда 700г сахара. Как только дрожжи подойдут, вливаю их в сахарный настой, добавляю мяту с сахаром, перемешиваю, накрываю салфеткой, ставлю в теплое место и держу там, пока сверху не появится густая пена. Снимаю пену, процежеваю жидкость и разлеваю в бутылки, не заполняя доверху. Добавляю в каждую из бутылок по изюменке, и ставлю на 3-4 дня на холод. Пейте на здоровья.
Бутылки с квасом (я имею в виду хлебный квас домашнего приготовления) я просто ставлю в большую кастрюлю с водой и держу на печке, не доводя воду до кипения, (~70-80 градусов) 20-25 мин. Самое интересное, что после этой процедуры квас в подвале (или в холодильнике) спокойно хранится больше года, не теряя свои вкусовые качества, а наоборот приобретает более яркое хлебное послевкусие. Осадок, конечно, появляется.
Приготовить настоящий квас ,каким его делали на Руси ,достаточно сложно ,но правильно .Для приготовления хлебного кваса сначало замачивают зерно (рожь или ячмень)проращивают ,запаривают ,высушивают ,размалывают,из него приготовляют сусло.Оно заливается водой ,несколько дней бродит ,настаивается .Посуда должна быть стеклянной или эмалированной .
Лучший квас для окрошки, это квас приготовленный дома из закваски (в деревне ее называют "гущей") и заваренной ржаной муки. Самый вкусный квас таким образом готовила моя мамочка, по цвету он был светлого серого цвета, необыкновенного вкуса с приятной кислинкой. А окрошку готовили как обычно, с добавлением варенных картошки и яиц, свежего огурчика со своей грядки и зеленых перышек дикого лука. Сначала пучок зеленого лука резали и тщательно растирали деревянным пестиком с солью, немного добавляли кваса, затем нарезанные овощи и яйца и только после добавляли квас до нужной густоты. КАжется все было так, это вкус детства, настоящей деревенской жизни.
После этого кваса - магазинные не признаю, окрошку делаю только на кефире или окрашка на сметане, разбавленной водой, очень вкусно!
Еще одну разновидность борща. Только вместо свеклы за 10 минут до готовности влить свекольный квас и прокипятить. А составляющие, как для обычного борща, только без свеклы. Картошечка, лучок, зелень, капустка может быть, морковка, и мясо естественно (типа свинины). А свекла не нужна, квас выполняет функцию красителя естественного и добавляет свекольного вкуса.
