Я делаю часто. Беру 2кг черного хлеба режу маленькими ломтиками и подсушиваю в духовке, чтобы они подрумянились, сухари залеваю 12л кипятка, а через 10-12часов процежеваю. Беру 50г дрожжей и 2 ст.ложки пшеничной муки, размешиваю в небольшом количестве получившегося сухарного настоя, ставлю в теплое место и даю подойти. В сахарном настое завариваю 20г мяты, кипячу и всыпаю туда 700г сахара. Как только дрожжи подойдут, вливаю их в сахарный настой, добавляю мяту с сахаром, перемешиваю, накрываю салфеткой, ставлю в теплое место и держу там, пока сверху не появится густая пена. Снимаю пену, процежеваю жидкость и разлеваю в бутылки, не заполняя доверху. Добавляю в каждую из бутылок по изюменке, и ставлю на 3-4 дня на холод. Пейте на здоровья.
Бутылки с квасом (я имею в виду хлебный квас домашнего приготовления) я просто ставлю в большую кастрюлю с водой и держу на печке, не доводя воду до кипения, (~70-80 градусов) 20-25 мин. Самое интересное, что после этой процедуры квас в подвале (или в холодильнике) спокойно хранится больше года, не теряя свои вкусовые качества, а наоборот приобретает более яркое хлебное послевкусие. Осадок, конечно, появляется.
Приготовить настоящий квас ,каким его делали на Руси ,достаточно сложно ,но правильно .Для приготовления хлебного кваса сначало замачивают зерно (рожь или ячмень)проращивают ,запаривают ,высушивают ,размалывают,из него приготовляют сусло.Оно заливается водой ,несколько дней бродит ,настаивается .Посуда должна быть стеклянной или эмалированной .
Если делали по рецепту не спешите выливать все в унитаз . Это как правило всегда так получается когда заводишь первый раз после зимы и если нет закваски . А сделать нужно вот что - удаляем почти всю жидкость и большую часть размокших сухарей , затем в оставшуюся жижу добавляем сахар(не знаю какая у вас емкость) опять сухари и в магазине продается сухая закваска и ее несколько ложек и заливам теплой водой и пусть опять стоит (дрожжи не надо ) , через день - два будет готов . Но если вы в первый раз вбухали много дрожжей то такую процедуру придется повторить еще раз . И на будущее как квас получиться то на этой закваске ( что на дне ) можете ставить квас постоянно только добавляем все ингредиенты . Закваску на зиму сливаем в литровую банку и ставим в холодильник на нижнюю полку и до следующего лета .
Еще одну разновидность борща. Только вместо свеклы за 10 минут до готовности влить свекольный квас и прокипятить. А составляющие, как для обычного борща, только без свеклы. Картошечка, лучок, зелень, капустка может быть, морковка, и мясо естественно (типа свинины). А свекла не нужна, квас выполняет функцию красителя естественного и добавляет свекольного вкуса.
