А ответ прост. Цена на эту рыбку. Некоторые сорта рыбы с успехом переплюнули цену на мясо. Из более менее доступной остаётся селёдка солёная и килька. Все остальное взлетело в разы. Некогда копеечный минтай, который и за рыбу не считали, стоит больше 200 рублей за килограмм. Про другие сорта и говорить страшно. Треска под 300.семга, форель ещё выше. Килька свежемороженная больше сотни. Ребята её в времена СССР скотине покупали. А солёная вообще 13 к кг стоила. В нагрузку пихали к дефициту. Я помню маленьким бегал в соседний госплемзавод, так там эту кильку бочками возили скотине. А теперь солёная больше 100 р за килограмм. Какие нормы? 22 кг в год. Вы о чем с такими ценами.
В общем всё дело в жабрах ( в основном), в них находится мембрана через которую выводятся соли из организма морской рыбы. А у речных рыб эта мембрана работает наоборот, она из пресной воды вытягивает соль в организм. То есть у рыб организм устроен таким образом, что он всегда поддерживает баланс соли. Как то так.
Речная и морская рыбы отличаются, не смотря на их сходство. Морская рыба, как известно, обитает в морской воде и менее подвержена порче. Речная имеет специфический запах и быстрее портится.
У речной рыбы имеется воздушный пузырь, а морской рыбе он не нужен. Кости морской рыбы крепче и крупнее, чем у речной. И, наконец, речная рыба более вкусная и полезная для питания человека, особенно жирные сорта: палтус, сельдь, чавыча, тунец, сайра, скумбрия. Рыба, обитающая на морских глубинах, особенно полезна. Такая рыба необходима в рационе человека ежедневно.
И еще важный нюанс: в морской рыбе почти не бывает паразитов, а речная часто ими бывает заражена.
Очень полезна морская рыбка и морепродукты беременным женщинам. Калорийность данного продукта - минимальна, но содержание полезных веществ и витаминов - максимально. Очень вкусно получается скумбрия, запеченная в духовке с овощами. Овощи вы можете выбрать на свой вкус.
Очень любим зубатку. Купили стейки замороженные ( недорогие), пришли, выложили из пакетов в дуршлаг и оставили на ночь.
Жидкость лишняя стечет к утру.
Еще раз хорошо обожмем и салфетками просушим.
Затем посолим, поперчим, сбрызнем лимоном ( или майонезом смажем).
Обваляем в муке и жарим до румянца с каждой стороны.
Рыбка будет сочная и в то же время не развалится,тк влаги уже нет.
С хеком часто делаем оладьи. Филе нарезать мелко, соединить с луком, кости- оставить на рыбный бульон.
Делаем обычное тесто на оладьи. Наливаем в сковороду столовыми ложками тесто и сразу кладем на него кусочки хека с луком, доливаем сверху теста еще ложку и переворачиваем. Очень вкусно- и горячим и холодным.
Горбушу солю . Разделать на 2 филе с кожей, посыпать смесью 5 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара+ мелконарезанный укроп. Через сутки готово. Смазать маслом растительным и готово- в холод. Использую на бутерброды и в начинки для блинов.
