Речная и морская рыбы отличаются, не смотря на их сходство. Морская рыба, как известно, обитает в морской воде и менее подвержена порче. Речная имеет специфический запах и быстрее портится.
У речной рыбы имеется воздушный пузырь, а морской рыбе он не нужен. Кости морской рыбы крепче и крупнее, чем у речной. И, наконец, речная рыба более вкусная и полезная для питания человека, особенно жирные сорта: палтус, сельдь, чавыча, тунец, сайра, скумбрия. Рыба, обитающая на морских глубинах, особенно полезна. Такая рыба необходима в рационе человека ежедневно.
И еще важный нюанс: в морской рыбе почти не бывает паразитов, а речная часто ими бывает заражена.
Морская рыба от речной отличается в первую очередь своим составом-морская рыба более насыщена жирными кислотами и белками,йодом.Также в морской рыбы присутствуют водорастворимые витамины А и D.
Морские и речные рыбы различны средой обитания (морская вода с экологической точки зрения чище речной), размерами (морские рыбы крупнее речных), содержанием йода в мясе, костлявостью (речная рыба более костлявая), запахом (речная пахнет тиной), в морской рыбе больше белка и минеральных веществ. В речной рыбе больше развивается паразитов, чем в морской.
С физиологической точки зрения, у речных рыб большое значение имеет чешуя: она должна сохранять в теле рыбы баланс солей и замедлять диффузию воды внутрь организма через кожу.
Еще среда обитания налагает свой отпечаток на физиологию:
Это такой вид универсальных рыб, которые могут жить как в соленой, так и в пресной воде. Причем живут они в пресной воде, а свой нагул, они устраивают в соленой. Однако потом они обратно возвращаются в пресную, и там преспокойно, себе живут и так все как и в природе, происходит циклично.
Боковой линией, которая находится в коже, под чешуей (если чешуя имеется).
У разных рыб она по разному расположена. У кого-то, исходя из названия - в виде узкой полосы вдоль тела, у кого-то в виде сети по всему телу (например, миноги).
У большинства рыб она четко выражена и хорошо заметна.
Из всех перечисленных рыб к кистеперым относится Латимерия (или Целакант).
Latimeria это род очень древняя группа рыб из семейства Latimeriidae отряда Coelacanthiformes (целакантообразных). Латимерия это единственный современный род кистепёрых рыб который сохранился до наших дней, до 1938 года они считались полностью вымершими пока ее случайно не обнаружила Дорис Эйлин Марджори Куртене-Латимер натуралист и работник музея в ЮАР (позднее рыба получила название рода и семейства в ее честь). Местному населению рыба скорее всего была известна издавна, время от времени он попадался рыбакам и употреблялось в медицинских целях, туземное название рыбы комбесса. В настоящее время известно всего два вида латимерий это Latimeria chalumnae, обнаруженная Дорис Эйлин в 1938 г. и обитающая у восточного и южного побережья Африки. А Latimeria menadoensis, открытая и описанная только в 1997—1999 гг. была поймана возле острова Сулавеси в Индонезии. Оба вида носят название живых ископаемых. Обитают на глубине 100-300 метров, по ночам всплывают в поисках питания на меньшую глубину, очень восприимчивы к содержанию кислорода в воде. На сегодняшний день находятся на грани вымирания. На черном рынке стоимость одной рыбы колеблется от 8000 до 10000 долларов и более. При этом вид Latimeria chalumnae более малочисленен, всего по приблизительным подсчетам не более 600-700 особей.
Самой древней рыбой является латимерия, найденная в 1938 году в южной Африке в Комфских островах на глубине 400-1000 метров. Кистеперые рыбы вымерли 70 млн лет назад, поэтому в 1938 году состоялась мировая сенсация! От пресноводных кистеперых, как считают ученые, произошли первые земноводные. Позже латимерия была обнаружена и других водах.
Речная рыба (по вашему усмотрению, кто что ловит)– 1,5 кг.
Картошка – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Морковка – 1 шт. (средняя)
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец горошком (кто не любит горошек, то обычный молотый)– 8-10 шт.
Соль – 2 чайной ложки на 2 литра воды!
Приготовление:
Ставим казанчик на огонь, наливаем туда примерно 2-3 литра воды! Смотря какой у вас котелок!
После закипания солим воду и кидаем головы рыбы! Варятся они примерно 7-10 минут!
За это время нам нужно нарезать лук, картошку и морковку! Варятся овощи примерно 20 минут! Огонь должен быть не сильным...просто уберите половину углей из под костра!
Не забываем снимать пенку!
Добавляем лавровый лист, перец и пусть все это вариться ещё около 5 минут.
Бульон готов!
Теперь увеличиваем огонь (на костре это нужно сделать тем, что добавляем углей) и кидаем в бульон рыбу. Варить нужно не на сильном огне, а на умеренном! Варится рыба примерно 20 минут!
За 5 минут до готовности нужно попробовать на соль и перец. Если не хватает, то досолить или поперчить! И закинуть мелко нарезанную зелень - укроп и петрушка!
Снимаем с костра и накрываем крышкой! Она должна настоятся примерно 10-15 минут!