правильно написано выше.Во первых бульон варят на медленном огне и при открытой крышке, с добавлением подпеченого лука,моркови и солят сразу холодную воду! Объясняю:при бурном кипении жир эмульгирует и дает мыльность и горечь,соль же ,изначально добавленная,помогает быстрей свернуться белкам мяса, которые мы собираем с поверхности. овощи дают цвет и вкус,морковь,в свою очередь,служит осветлителем.А при закрытой крышке увеличивается давление и ,опять таки,жир быстрее превратиться в мыло.что нам совсем не надо!!!
Рис промывают только в том случае, когда при варке не получилось желаемого результата: вместо рассыпчатого он получился вязким. Нужно сказать, что в данном случае промывай рис, ни промывай он не станет от этого зёрнышко к зёрнышку.
Любую крупу нужно промывать до варки, а не после неё.
Также любую крупу можно приготовить простым способом, если хотите получить её рассыпчатую. Нужно промыть крупу, залить её водой (лучше кипящей/горячей) в соотношении 1:2, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты (в это время закладываются все специи, которые вам нужны: соль, орегана, куркума...или то, что вы считаете нужным), а затем выключить плиту (если она газовая) или снять кастрюлю с плиты (если она электрическая). Через 10-15 минут крупа сама "подойдёт", и вы получите рассыпчатую кашу, повторюсь, любую: рисовую, гречневую, пшённую, перловую, кукурузную...Таким же образом можно поступать и с макаронными изделиями (которые мыть перед приготовлением не нужно).
Перловая крупа очень полезная, но одновременно с этим, при варке довольно "капризная". Ничем не обработанную крупу перед варкой нужно замачивать часов на 5, иногда на ночь. Зато, после варки она увеличится в объеме до 5 раз.
В магазинах сейчас, есть перловка уже предварительно обработанная. Такая крупа замачивания уже не требует. Похоже в вопросе речь идет о ней.
Если с крупой необработанной все проще и при варке помешать ее можно; то первейший совет для перловки обработанной, читать рекомендации по приготовлению на упаковке. Совет не мешать крупы при варке дается обычно, чтобы крупа лучше размягчилась и пропарилась. Но учитывайте температурный режим, иногда огонь следует убавить. Если крупу не мешать при самом сильном огне, она может пристать к дну. Несколько помешиваний на конечный результат варки не повлияют никак.
Я бы не сказала , что молодой картофель , варится быстрее старого . Прежде всего , все зависит от сорта картофеля . Есть такая картошка , что после закипания 10 минут поваришь и она готова , а есть такая , что чуть не час надо варить . А молодая она или старая , без разницы .
Да, очень большую. Я в семье одна люблю супы, а родители фанаты борщей. Нет, я тоже и борщи люблю, но не все и вкусы у нас к ним разные: как следствие, мои любимые супы ем только я.
Но когда их варит мой мамик, то я прошу, чтобы в кастрюле были 1-2 порции - самая маленькая.
Дело в том, что весь вкус специй и овощей чувствуется в супе только сразу после его приготовления. А при разогревании вкус супа смешивается - как резину ешь.
Правда, если суп на мясной основе портится не так быстро: суп с домашней колбасой или фрикадельками могу есть несколько раз.
А вот любимый мой гречневый суп второй раз можно есть только при условии, что буку это куриным мясом закусывать - при другом раскладе не заставят.
А вот любимый красный борщ часто варим на ночь, а едим утром: когда овощи мок пустят, он будет еще вкуснее. В супе такого сока быть не может - в этом между первыми блюдами разница.
А вообще, и суп, и борщ полезны только свежими - от разогретого организм не получает пользы уже. Особенно от супа; в борще она, минимальная, но сохраняется дольше. Детям разогревать не рекомендую.
