Думаю, что использовать воду после варки сосисок\сарделек\шпикачек можно лишь при крайней необходимости и крайней степени бедности.Дело в том, что в состав этих "мясных" продуктов входит огромное количество всякой вредности от сои с ГМО, красителей,наполнителей до разных консервантов и стабилизаторов.
А когда сосиски - сардельки - шпикачки варятся, то часть вредных составляющих остается в воде.Зачем же употреблять в пищу эти далеко не полезные ингредиенты?
Экономия весьма сомнительная, а вот вред здоровью реальный.
Самый вкусный бульон получается из окороков туши. Все дело в костном мозге, он больше всего находиться в костях ноги тушки. Можно даже вырезать филе окорока, допустим на фарш и варить вместе с поясничной частью позвоночника туши, такой набор дает самый вкусный наваристый бульон.
Говяжий суповой набор нужно варить около 1,5 часа, бывает 2-2,5 часа.
Суповой набор из свинины - 1 - 1,5 часа.
Суповой набор из курицы, тут несколько вариантов, если курица суповая, то такой набор может варится 2 часа и больше, бульон из такой курицы самый вкусный, если куры быстрого приготовления, то они варятся от 30 минут до 1 часа.
Суповой набор из индейки варится 40-60 минут.
Любой суповой набор нужно варить и проверять мясо на готовность. Солить нужно в конце приготовления, соль замедляет процесс варки. Обязательно снимать накипь и варить мясо на медленном огне под крышкой.
Для вкуса в бульон желательно добавить почищенные морковь и луковицу.
Костный бульон вреден всем. Особенно - детям. В костном мозге накапливаются не только тяжёлые металлы, но и продукты распада радиактивных элементов - на этом основано обследование, которое называется сканированием. Вводят радиактивный йод и смотрят, через какое время печень или почки его прокачают и он накопится в костном мозге.
Костный бульон содержит большое количество экстрактивных веществ, которые заставляют в режиме стресса работать печень, почки, поджелудочную железу, желудок, кишечник. Если есть даже небольшие проблемы с этими органами, то от костного бульона надо отказаться.
Особой сложности в приготовлении бульона из костей не существует. Единственное, что хочется отметить, что для этой цели стоит брать куриные или говяжьи кости. Кости от свинины в этом случае не годятся, поскольку это мясо достаточно жирное и вкус будущего бульона от этого только проиграет. Итак! Кости промывают, складывают в кастрюлю и ставят на огонь. Доведя до кипения, необходимо снять образовавшуюся накипь (шум), убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и продолжить томить кости в бульоне на протяжении нескольких часов. Также стоит отметить, что чем дольше бульон из костей будет томиться, тем вкуснее и наваристей он получится. На кухнях кафе и ресторанов подобный бульон могут оставить томиться на плите на минимальном огне на всю ночь. Что касается добавления в бульон корнеплодов (лук, морковь, сельдерей), то здесь чётких правил нет и каждый может делать это на свой вкус. А вот что касается соли, то я бы не рекомендовал солить бульон, поскольку несолёный бульон будет больше храниться.
