Question

Зачем замачивают мясо, кости перед варкой?

Answer 1

Мясо для холодца или студня нужно хорошенько вымачивать и промывать, тогда холодец получится прозрачным и более вкусным, иначе - мутным и без выраженного мясного вкуса.

Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя.

Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее.

Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.

По поводу долгого вымачивания мяса есть и другое мнение - при долгом нахождении мяса в воде, нарушается баланс и микробы с водой могут проникнуть в мясо.

Свежее парное мясо нет смысла вымачивать, достаточно просто промыть в воде.

Вымачивается как правило мясо, в свежести которого вы не уверены.

Answer 2

Никогда кости и мясо не замачивали перед варкой. Достаем из морозильника или разбираем свежее с рынка и моем под проточной водой. Для холодца варим очень долго и варим те части, которые дадут потом в бульоне застыть жидкости. Но вымачивать нет смысла.

Answer 3

Никогда не замачивала мясо или кости перед варкой. Увидела этот вопрос впервые и мне стало очень интересно ответить. Оказывается, что мясо перед варкой замачивают только для того, чтобы из мяса удалить остатки свернувшейся крови. А также эта процедура необходима, чтобы размягчить шкурку и ее без лишнего труда можно было снять.

Answer 4

Я например , ну думаю что и все это делают для того чтобы из мяса вышли остатки сукровицы. Чаще всего замачивают перед тем как делать холодец или заливное , тогда бульон получается прозрачным и его ничего не портит

Answer 5

Я никогда не видела, чтобы перед варкой замачивали, знаю только, что обычно супы, например, варят на втором бульоне, чтобы из мяса в первый бульон вышла всякая "грязь", которая способствует отложению солей и появлению прочих проблем со здоровьем.

Answer 6

На мой взгляд, это неправильно. Мясо, достаточно промыть перед варкой. Можно еще закипятить и сменить воду. Вымачивают только мясо зайца, кролика, зайца, медведя и некоторых других диких животных. Это помогает избавиться от неприятного запаха. Мне приходилось пробовать медвежатину, так она и после длительного вымачивания, тоже не очень хорошо пахла.

Answer 7

Я повар семи летним стажем и хочу вам сказать что впервые слышу о замачивании костей или мяса перед варением холодца, мясо или кости всё равно останется жёстким хоть его и замачивать, главное для того что бы хорошо выварилось мясо-кости нужно просто долго варить.

Answer 8

Теперешнее мясо, продающееся в магазинах вымачивать надо, как и мясо птицы.

Производители шпигуют их не понятно чем, чтобы дольше хранилось, и в мясе могут быть антибиотики, если скотине и курам в корм их добавляли. После замачивания мяса часть вредных составляющих останется в воде. Если замачивать некогда, то при закипании воду слить, и налить новую.

Answer 9

Я перед варкой замачиваю мясо. Сколько всякой гадости оттуда выходит. Бывает мясо красивое, а начинаешь варить без замачивания, то и на третьей воде не сваришь. А чем больше раз бульон меняешь, тем менее наваристый в итоге он получается.

Answer 10

Обычно мясо или кости замачивают перед варкой, чтобы из мяса вышли все остатки крови. Но мы никогда не вымачиваем мясо перед варкой, просто перед самим приготовлением тщательно промываем кусок в воде и всё. Перед тем, как сделать холодец, тоже не вымачиваем. Да и навряд ли из мяса выйдут все вредные вещества от простого замачивания.

Answer 11

Замачивают мясо, чтобы хорошо промыть его. На мясе с рынка, которое рубят топором, сохраняется много осколков костей. Также обычно замачивают мясо для холодца, лытки, чтобы бульон стал немного прозрачнее.