Может быть такому поведению многих хозяек и мной в том числе нет научной подоплеки. Но я без сожаления сливаю в мойку первую воду с приготовляемого мясного и разного другого бульона из соображений безопасности.
Во-первых, известно, что в кормах для любых животных независимо от их классовой и родовой принадлежности, могут содержаться вредные химические, а иногда и радиоактивные (в костной муке, например) составляющие.
Во-вторых, живность при стойловом и пастбищном содержании старательно пичкается животноводами различными медицинским препаратами, в том числе и мощными антибиотиками, которые могут привести к потере восприимчивости к ним у людей.
В-третьих, скотинке помогают приростать в весе и живой массе различные гормоны роста, которые так же могут сыграть с человеческим организмом плохую шутку.
Ну а напоследок, слив первую воду, мы получим более диетический бульон, лишенный свернувшихся белков и излишнего жира.
Вот и кажется многим, что вместе с первым отваром, сольются частично и опасные составляющие кажущегося полезным мясного, птичьего и рыбного отваров.
Да, многие любят пельмени. Тем более что их можно и сварить, и пожарить. Предпочитаю все же вареные пельмешки, притом домашней лепки. Обычно соль добавляется в небольшом количестве в тесто для пельменей, и в достаточном количестве в мясной фарш для пельменей. Та же технология и в покупных пельменях. Поэтому воду, в которой будут вариться пельмени, чаще всего они замороженные, сильно солить не нужно - только чтобы тесто было соленоватым.
Обычно варю пельмени в небольшой кастрюле - чтобы они быстрее закипели.
Получается так - на 1 или 1.5 литра воды для варки пельменей я добавляю чайную ложку соли без горки на 1 литр и 1 чайную ложку соли с горкой на 1.5 литра воды.
Потому что при варке они расширяются и оболочка, в которой они находятся не выдерживает этого давления. Такие сосиски и сардельки я бы не рекомендовал к покупке, так как мясо никогда не увеличивается в объеме при термической обработке. Если "мясо" увеличивается, то страшно подумать, что туда добавили.
Можно предположить, конечно, что это натуральная оболочка сужается и лопается, но тогда встаёт вопрос - почему натуральная оболочка сужается, а мясо внутри нет.
Смотрела по телеку передачу с какого то колбасного завода и там журналист спросил специалиста как раз как надо варить сосиски и специалист сказал что в упакове, так они сохраняют свою целостность, провариваются не во воде а в своем соке
Смотря что Вы хотите - если хотите из сарделек выварить химию - тогда кладите в холодную воду.
Если Вы хотите оставить сок внутри сардельки - то тогда кладите их в кипящую воду .
Это же подходит и для мяса - если варить суп , то мясо кладут в холодную воду .
Если просто надо отварить мясо для допустим салата - тогда кладут в кипящую воду .