Смотря что Вы хотите - если хотите из сарделек выварить химию - тогда кладите в холодную воду.
Если Вы хотите оставить сок внутри сардельки - то тогда кладите их в кипящую воду .
Это же подходит и для мяса - если варить суп , то мясо кладут в холодную воду .
Если просто надо отварить мясо для допустим салата - тогда кладут в кипящую воду .
Смотрела по телеку передачу с какого то колбасного завода и там журналист спросил специалиста как раз как надо варить сосиски и специалист сказал что в упакове, так они сохраняют свою целостность, провариваются не во воде а в своем соке
Потому что при варке они расширяются и оболочка, в которой они находятся не выдерживает этого давления. Такие сосиски и сардельки я бы не рекомендовал к покупке, так как мясо никогда не увеличивается в объеме при термической обработке. Если "мясо" увеличивается, то страшно подумать, что туда добавили.
Можно предположить, конечно, что это натуральная оболочка сужается и лопается, но тогда встаёт вопрос - почему натуральная оболочка сужается, а мясо внутри нет.
Хорошие сосиски не должны разбухать, по крайней мере сильно. Если сосиски теряют форму, увеличиваются, лопаются - значит, в составе содержатся загустители, крахмал например. Это в лучшем случае. Также всякие стабилизаторы и прочая гадость.
Во время варки грибов для консервации можно посолить только во время варки в третий раз, чтобы зря не переводить соль и не пересолить грибы. Очень важно варить грибы в нескольких водах, во время нескольких стадий варки канцерогены и прочие вредные вещества исчезают на 97%.
Еще перед варкой некоторые виды грибов и млечники замачивают на несколько суток, тогда соль добавляют в воду еще. Поэтому лишний раз лучше ею не перебарщивать, иначе испортите закуску. Если для заморозки, то действует то же правило, потому что после разморозки грибы опять-таки пойдут в блюдо, которое вы будете солить.
