Как долго варить кости для холодца?
10 ответов:
Что бы холодец хорошо застыл и при этом вы не мучились с добавлением желатина мясо кости нужно варить около 5-6 часов, не меньше.
Предварительно замочите кости на несколько часов и только после начинайте варить.
Лучше всего свиную ногу вымочить, проварить около 5-ти часов на тихом огне, главное, что бы сильно не кипело, дольше можно добавить куриные ножки и специи, лук, морковь, перец горошком и лавровый лист, после этого проварить холодец еще около одного часа, так он застынет на верняка.
Я по рецепту свекрови варила пять часов. Покупала голяшку (это слово даже гуглится, удивительное дело) и добавляла индюшиную ногу. Получалось хорошо. Не знаю, можно ли сократить это время, но более пяти часов точно не надо.
Вот, кстати, фото голяшки. Примерно такие куски и брала.
Холодец - замечательное блюдо для любого праздника. Существуют несколько нюансов, которые помогут в приготовлении столь аппетитного блюда. Время варки костей для холодца это основа из основ.
Приступить к готовке холодца лучше тогда, когда вы знаете, что располагаете достаточным количеством времени, так как варка занимает очень много времени.
Ниже представлен рецепт приготовления холодца "Ассорти".
На самом деле кости для холодца нужно варить не менее четырех и не более семи часов.Все зависит от некоторых обстоятельств,а именно какие кости были взяты для варки,от говядины или свинины,потому что куриные кости варятся гораздо быстрее.Если вы варите холодец из косточек ассорти,то на варку нужно не менее шести часов.
Ассорти имеется в виду несколько видов костей,говяжьи,свиные и куриные.
Для начала кости вымачивают в воде несколько часов,затем их щеточкой хорошо очищаем и скоблим ножом, если это ножки.И варим после закипания на очень медленном огне,чтобы кости протомились хорошо.Тогда холодец будет удачным и хорошо застынет.
Главное в настоящем холодце - не использовать искусственный желатин для его застывания. Именно поэтому кости для холодца варятся достаточно долго, от 5 до 7 часов, поскольку в костях содержится натуральный желатин и он должен полностью выварится. Мне больше всего нравится холодец из говядины, причем для него можно брать не только ноги, но и ребрышки, рульку и даже голову. Вот только крупные кости обязательно следует порубить, чтобы все их вода покрывала полностью. Обычно кости сперва замачивают на 1-2 часа, потом уже ставят варить на медленном огне. Примерно через 4 с половиной часа в бульон добавляют овощи - морковь, лук, и приправы - перец горошек и лавровый лист. Потом бульону дают остыть и от костей отделяют мясо и хрящи, а бульон процеживают, раскладывают по формам и ставят в холодильник. Время варки костей в мультиварке меньше, максимум до 6 часов, а в скороварке всего 3 часа.
Мне сразу вспомнился Юрий Никулин в фильме "Старики - разбойники" как он смачно рассказывал героине в исполнении Ольги Аросевой, как он выбирает на рынке косточки для холодца и сколько он их варит (персонаж из "Стариков- разбойников" Никулина был холостяком). Вообще-то, каждая хозяйка готовит холодец по- своему, но в среднем свиные ножки для холодца следует варить не менее 5-ти часов. А говяжьи кости для холодца варятся 7-8 часов. В идеале в холодец желатин не добавляют, поэтому к выбору косточек следует подходить очень ответственно.
Читайте также
Кальмары на любителя. Морепродукты полезные. Сейчас на рынке можно приобрести кальмара и в замороженном виде, и свежего.
Если кальмар замороженный, то сначала его нужно разморозить. Потом повозиться с пленкой. Ее нужно снять. Лучше всего пленка снимается, если залить кальмара горячей водой.
Кальмара нужно поместить в кипяток. Когда вода снова закипит,через минуту кальмар готов и его можно вынимать. На все про все уходит 3-5 минут.
Если вы покупаете кальмар в кольцах, то варить всего секунд 30. В кубиках кальмар лучше вообще не покупать. Это не кальмар, а непонятно что.
Варенный кальмар белого цвета.
Кальмары хороши в салатах.