Когда мы режем поросенка я сразу же отбираю в отдельный пакет мясо на холодец. Холодец обычно варю из свиных ножек, рулек и кладу кусок мяса. Лытки (рульки) беру помясистее, двух рулек и 4 ножек обычно хватает для того, чтобы приготовить холодец без добавления желатина.
По вкусу морская свинка напоминает крольчатину, поэтому для приготовления морской свинки подойдут те же рецепты что и для кроликов, жира в них обычно мало, он нежный и без запаха, так что особых ухищрений не нужно. Кое что можно посмотреть в этой статье, а вот тут рецепт "Морская свинка моле де гуахолоте".
Для приготовления этого блюда нам надо взять полкило молодой баранины, полтора стакана риса, 4 столовых ложки сливочного масла, 800 мл воды или бульона из молодого барашка, по вкусу- соль, чёрный молотый перец и зелень петрушки. Разделываем мясо. Из костей варим бульон. Мясо нарезаем на кусочки. На сковороде растапливаем масло, прожариваем мясо до готовности со всех сторон переворачивая и помешивая. Отдельно готовим рис- промываем его а потом даём воде стечь.Прожариваем его с маслом до прозрачности а потом добавляем к бульону, солим и перчим. Варим до выкипания воды. Готовый рис в бульоне закрываем "упариться" на час, потом добавляем зелень. При подаче на стол смешиваем рис с мясом.
Есть два способа: нарубить вместе с костью (40-50г.), обжарить, посолить, залить горячей водой+ томат-пюре (полстакана на 1 кг), тушить около 40 мин. Томат-пюре прекрасно заменят нарезанные свежие помидоры (попозже, чтоб не разварились сильно). Отдельно обжарить то, что есть из овощей и зелени(морковь, репчатый лук, сладкий стручковый перец, баклажаны и т.п.). Часть бульона развести со слегка прогретой на сковороде мукой и жиром (соус) , затем слить всё вместе, добавить перец-горошек, лаврушку, гвоздику или современные приправы (молотый имбирь,прованские травы и/или др.), ещё потушить, пока мясо не станет мягким. Картофель можно положить сюда же (целый или нарезанный),или обжарить или отварить отдельно (если молодой). Если отдельно, то можно припустить, потом обжарить ломтиками (по-крестьянски), можно просто отварить очищенный и положить на блюдо сверху, посыпать укропчиком.
Второй способ: баранину кусочками положить в горячую воду, посолить, варить не меньше часа, снимая пену. Из части бульона тоже сварить соус (он будет белым). Затем соус вливают в бульон и кладут все нарезанные овощи, некрупный картофель,плюс свежую капусту, нарезанную шашками, стручковый перец и прочее (см.выше). Поскольку мясо было почти готово, овощи не надо переваривать. Да, в конце ещё натереть чесночка. На стол подать в глубоком блюде или супнице, разливать в глубокие тарелки, посыпая зеленью. Приятного аппетита!
Верно. Зависит от мяса и блюда, которое хотим получить.
Курицу люблю мариновать в соусе, который делаю так сказать, экспромтом. Чаще всего набор специй: 2-3 вида перца, кумин, кориандр, другие пряности и немного соли. "Массажирую" куски курицы этой смесью и добавляю лимонный сок и/или соевый соус.
В баранину можно добавить и больше пряностей. Например, розмарин. Соевый соус там ни к чему. Зато лимон можно заменить сухим вином.
А вообще интересно маринуют мясо на шашлыки марокканцы и арабы. Они вообще не используют вино и уксус, а лимон редко. Зато обязательно смазывают мясо растительным маслом. В идеале, оливковым. Считают, что так мясо мягче получается.
Смотря, для чего. Как по мне, выгоднее всего брать то, что называют зажаркой или гуляшем. Стоит дешевле филе и резать не надо. Годится как на фарш, так и на разные блюда: плов, бефстроганов и т.п. Вообще, филе я покупаю только в случае, если собираюсь его запекать цельным куском, тут уже зажарка не проходит. На суп я чаще всего беру ребрышки - тоже недорого и мясо там присутствует (или же в условиях жесткой экономии - суповые кости, там мяса чуть-чуть есть). Еще можно суповой набор брать, но это курица. А вот брать цельный кусок говядины или свинины с костями - по моему, невыгодно, там больше кости весят, чем мясо.
