Зависит от мяса, которое будет мариноваться. Для курицы быстрее процесс, хватает двух или трех часов. Индейка на ночь маринуется, как и свинина. Говядина и баранина подольше и под гнетом.
Нарезаются куски мяса размером с детский кулачок, чтобы в них удержался сок при мариновании, если мелкие куски, то будет жестким и невкусное мясо.
Не стоит использовать уксус, получите тоже безвкусные грубые волокна мяса. Лучше брать сорта белых вин, как на Кавказе берут отдельные сорта вина для баранины, тогда вкус будет изысканный. Не стоит мало брать репчатого лука, выкладывайте слоями, чередуйте с мясом кольца лука.
Приготовление шашлыка из индюшки.
Свежего чеснока берем до пяти зубков нужно растереть с солью (две щепотки) до мелкой кашицы или выдавить через чесночный пресс. Вливаем до трех столовых ложек подсолнечного масла в емкость и добавляем полученную кашицу из чеснока и соли.
Затем взять примерно по одной чайной ложечке черного перца молотого, приправы хмели-сунель, паприку, добавить аджику по вкусу, добавить все специи в емкость к маслу и ждать десять минут, чтобы настоялась смесь. Только потом выложить туда куски мяса индейки, все перемесить руками и помещаем в прохладное место на ночь.
Рецепт: шашлык из говядины.
Достаточно одного корешка хрена, очистить и натереть на мелкой терке. В кастрюлю налить томатного сока из расчета триста грамм на один кг мяса говядины. Подсолнечного масла берем сто грамм, херес вино до двухсот мл, черный молотый перец и базилика по чайной ложке вполне достаточно. Мясо режем поперек волокон и отбиваем говядину. Натереть полученной смесью каждый кусок мяса. Обязательно под гнет в холодное место на сутки.
Готовим шашлык из свинины.
Готовим слоями, укладывая в емкость куски свинины одним слоем. Посыпать паприкой (на маринад уходит до одной чайной ложки паприки), далее кольцами лук репчатый (беру на один кг мяса две покрупнее луковицы), пять цветочков гвоздики (уйдет на два кг мяса) и также петрушку и базилик по одному свежему пучку. Нарубленную зелень после лука посыпать. Все слои чередовать с мясом, в конце залить гранатовым соком на два кг мяса взять двести граммов сока. Не забудьте соль и черный перец молотый.
Обязательное условие каждый час в холодильнике месить минимум четыре раза, а потом уже оставлять под гнетом на ночь в холодном месте.
Это универсальные способы приготовления маринада, но свинину еще можно готовить в минералке и киви, кефире, майонезе. Курицу готовят в соевом соусе, кефире и пиве. Любой рецепт на свой вкус.