На продуктовых лавках нашей страны представлено большое многообразие картофеля. Какой-то варится дольше, какой-то быстрее, но в целом варка занимает порядка 20-25 минут.
Лично я проверяю спичкой или зубочисткой, просто протыкают картошку и по тому, как спичка (зубочистка) входит в картошку и можно судить о степени готовности, а именно - если готова, то спичка (зубочистка) легко протыкает ее. Либо можно заметить, что кожура у картофеля потрескалась - это также указывает на готовность.
Картофель, как и другие овощи солится ближе к окончанию варки. И чтобы чистился хорошо нужно после того, как слил воду - залить холодной водой на пару минут.
На свою готовность пельмени вам "укажут" сами. Кстати, речь о пельменях магазинных или домашних? Взятые из морозилки магазинные пельмени, стараться размораживать не нужно.
Для начала, емкость с водой поставьте на огонь и подождите; когда вода закипит. После закипания я добавляю соль, перец, лавровый лист; а вы можете только посолить. Все делается по вкусу.
После закипания воды следует добавить пельмени, только осторожно. Кипение стихнет. Помешайте пельмени, чтобы не прилипли ко дну. Скоро пельмени закипят. Огонь убавьте до минимума, и помешайте снова. Через 8- 10 минут, пельмени готовы. Готовые пельмени, всплывают на поверхность. Ну а если крышка кастрюли прозрачная, вам повезло. Весь процесс варки вы наблюдать сможете.
В рисе много клейковины, но не глютена, который с недавних пор считается очень вредным. Считается, что глютен генетически отрицательно воздействует на кишечник, в результате чего препятствует усвоению многих полезных веществ из пищи. В рисе глютена нет (того вредного глютена), но тем не менее, он довольно клейкий. Чтобы сварить рис рассыпчатый, его необходимо тщательно промыть, чтобы избавить от клейковины хотя бы снаружи. Моют рис в 5-6 водах, при этом вода должна быть от теплой до холодной - кому как удобно. При варке риса учитывают его сорт, и поэтому нельзя привести здесь точных пропорций крупы и воды. Чаще всего они 1:3, то есть одна часть риса и 3 части воды. Хотя, рис Басмати, например, варится в меньшем количестве воды, а краснодарский круглый иногда требует и 4 частей воды. Все зависит от опыта, благодаря которому можно понять, сколько воды стоит добавить в тот или иной сорт риса. Обычно рис варят так - промытую крупу заливают водой, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят 20-30 минут, не открывая крышку. В Японии хозяйка никогда не откроет крышку, пока рис не сварится, даже если рядом плачут голодные дети, потому что в правильной варке риса - залог его вкуса и качества. У нас эти правила мало соблюдаются, и в общем-то допускается приоткрыть крышку и посмотреть, нужно ли добавить воды. Обычно воду не льют сверху, а деревянной палочкой делают углубление, и по ней вливают 1-2 столовые ложки воды.
Классический рис, когда одна рисинка догоняет другую, с ней не склеиваясь, готовят таким образом: в кастрюльку с хорошей крышкой и толстым дном наливают 3 ложки растительного масла (кукурузного или подсолнечного), насыпают стакан риса и жарят ровно 2 минуты. наливают 2 стакана и еще 3 столовые ложки кипятка. Довести до кипения,добавить пол чайной ложки соли и щепотку перца, обернуть крышку полотенцем, накрыть кастрюлю плотно, уменьшить огонь до минимума, но чтоб чуть кипело. Варить ровно 21 уминуту по часам. Выключить газ. Не открывать еще пару минут. Потом открыть и осторожно приподнять с краев и перемешать рис двумя вилками. не мять!!! Каждая рисинка вырастет в три раза станет ароматной и мягкой, но не кашистой.
В мультиварке. Наливаем 2 - 3 столовые ложки подсолнечного масла. Складываем замороженные пельмени, соль, лавровый лист, перец горошек, сырая вода из-под крана в два - три раза выше пельменей. Сверху ставится пустая ёмкость из пластика с круглыми отверстиями - защита от интенсивного кипения. Выбираем в меню режим "пар" 8 - 12 минут. Зависит от мощности и производителя мультиварки, возможно от муки для пельменей.
Когда запиликает о готовности, убираем ёмкость для пара, мешаем пластиковой ложкой. Пельмени идеальные. Можно с бульоном или без, кто как любит. Они не слипаются или недовариваются.
Понимать ничего не надо. Экспериментальным путём выбираем время. Главное стоять и мешать не надо, чтобы ко дну не прилипли. И выжидать не нужно, когда закипит вода. Про подсолнечное масло соседка научила не так бурно кипит и не слипнутся.