На зиму готовим по такому рецепту: Перловку (один стакан) предварительно отвариваем. Помидоры зеленые (два килограмма) режем соломкой. Морковь (полкилограмма) натираем на крупной терке. Лук (полкилограмма) режем соломкой.
В кастрюлю наливаем полстакана растительного масла, кладем морковь и варим минут пятнадцать, затем добавляем лук, тушим минут пять, помидоры и перловую крупу. Тушим до готовности. Это займет где-то минут сорок.
**
По желанию кладем в наш зимний рассольник перец черный горошком.
В конце варки (я всегда проверяю по готовности перловой крупы) добавляем уксусную эссенцию (одну чайную ложку) или столовый уксус (четверть стакана).
Баночки лучше взять поллитровые. Стерилизуем крышки и банки. Горячий рассольник перекладываем в них и герметично закрываем. Укутываем банки, пока не остынут. Хранить лучше в подвале или холодильнике.
Чтобы зимой быстро приготовить так любимый многими салат " Оливье ", можно сразу же закатать баночки с огурцами и зелёным горошком, а зимой лишь откроем их и все.
Для приготовления этой заготовки нам нужно на одну 0,5 л. или 0,7 л. баночку:
Прежде всего очищаем горох и отвариваем его 10-12 минут, а затем промываем в холодной кипяченой воде.
В стерильную банку укладываем огурцы, пересыпая горошком.=, также добавим очищенный чеснок. Если у вас остается в баночке немного свободного места), то можно доложить пару кусочков очищенной моркови.
После этого заливаем содержимое банки крутым кипятком и держим минуты 2 - 3, затем воду сливаем и вновь заливаем кипятком и держим пару минут и сливаем.
Готовим маринад, для этого в кипящую воду добавляем соль, сахар и специи и кипятим пару минут. Добавляем уксус и заливаем кипящим маринадом банки. Закатываем крышками. После этого банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. В процессе хранения огурцы могут потемнеть, поэтому хранить лучше в прохладном и тёмном месте.
В первую очередь отварим по отдельности шестьсот грамм моркови и полтора килограмма свёклы. Дадим остыть, очистим и нарежем. Шестьсот грамм картофеля почистим, нарежем кусочками, сварим и остудим в холодной воде. Один килограмм квашеной капусты освободим от рассола и мелко порежем. Две луковицы очистим от шелухи и меленько нашинкуем. В какой-нибудь посудине соединим свёклу, морковь, картофель, лук, капусту и тщательно перемешаем. Потом разложим в простерилизованные банки и нальём в каждую банку по двадцать грамм девятипроцентного уксуса. В двух литрах воды растворим пятьдесят грамм соли и зальём этим рассолом винегрет в банках. Закроем банки простерилизованными крышками и отправим на хранение в холодное место. Удачи!
Кольраби - капуста с мясистым толстым стеблем, в котором содержится много много витаминов и глюкозы, так необходимых организму в зимнее время. Поэтому многие закрывают салат из кольраби на зиму. Предлагаю один из проверенных рецептов:
- 2 кочана капусты промыть, очистить и нарезать на полоски.
- Проварить в течение 5 минут в подсоленной воде (10 гр. соли на 1 л. воды), откинуть капусту на друшлаг.
- Мелко нашинковать крупную луковицу, смешать с капустой и заправить растительным маслом.
- Для маринада в литр кипящей воды всыпать 30 гр. соли и 100 гр. сахара, прокипятить до полного растворения.
- В простерилизованные банки уложить капусту с луком, добавить перец горошком и пряности по вкусу, залить маринадом.
- Накрыть банки крышками и стерилизовать 45 минут.
По поводу запаха.
Тут есть два нюанса: подготовка сала и вытапливание жира.
1. Подготовка. Сало должно быть без включений мяса, а вымачивать его нужно в воде ~ 12 часов, меняя воду каждые 3 - 4 часа.
2. Вытапливание. Вытапливать на очень медленном огне, пока не получатся сухие шкварки, а затем добавляются соль, перец, чеснок, лавровый лист и другие сухие специи по вкусу и томится ещё минут 20.
В жидком виде (~ 50 градусов) процеживается (обычно через марлю) в банки.
На трёхлитровую банку понадобится ~ 2 - 2,2 кг сала.
