Икру из баклажанов и овощей "Хуторянка" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. баклажанов
кг. помидоров
0,5кг. сладкого перца
0,5кг. репчатого лука
200гр. яблок
200гр. растительного масла
ст.л. сахара
соль и черный перец по вкусу.
Лук нарезаем и обжариваем в растительном масле. Добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим 10-15 минут. Затем добавляем перец, нарезанный соломкой, баклажаны, нарезанные кубиками вместе с кожицей, яблоки, натертые на крупной терке. Все тушим под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Затем снимаем крышку, чтобы выпарилась лишняя вода, примерно 40 минут. В конце варки добавляем соль, черный молотый перец, сахар. Горячую икру раскладываем в банки и стерилизуем 0,5л. 15 минут.
У меня есть отличный рецепт кабачковой икры. Икра получается вкуснейшая, к тому же с ее приготовлением намного меньше мороки.
Берем 3 больших кабачка, 4-5 штук моркови, столько же луковиц, головку чеснока, хорошую томатную пасту типа Помидорки, соль, перец, растительное масло - примерно 1 стакан или чуть меньше.
Все чистим, моем и режем крупными кусками, произвольно. На противень наливаем масло, распределяем овощи (должно хватить на 2 полных больших противня) и руками их перемешиваем, чтобы они были смазаны маслом. Ставим в духовку и запекаем, пока не появится корочка. Вынимаем, ставим вторую партию. Пока готовится вторая партия, первую перекручиваем в блендере (только не в мясорубке!) с добавлением водички, чтобы равномерно измельчить. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, предварительно налив масло. Также поступаем со второй партией. Смесь будет некрасивого желтого цвета, но пусть это вас не пугает. Если густовато, добавляем немного водички на глаз. Теперь добавляем томатную пасту до получения оранжевого цвета, соль по вкусу, хорошо перемешиваем и ставим тушить на 40-50 минут на небольшой огонь, постоянно помешивая, чтобы не пригорело (икра сильно плюется). За 15 минут до окончания добавляем измельченный чеснок. Готовую икру закатываем в простерилизованные банки (я стерилизую в микроволновке), переворачиваем, укутываем. У меня ни разу ни одна банка не взорвалась. Делаю несколько лет такую икру, съедается мгновенно и домашними, и гостями, и на работе.
Есть несколько различных рецептов приготовления данного вкуснейшего блюда, я же приведу здесь один из тех, что считаю наиболее вкусным и удачным.И так! Берем кабачки- 1,5кг, лук репчатый -500гр,морковь - 500гр,зелень укропа, петрушки -100гр,соль по вкусу, сахар - 2ст.л., уксус 2ст.л.перец черный по вкусу, сливы-500гр.масло растительное примерно 100гр. И так! Берем кабачки очищаем их от кожуры и семян. Мелко их шинкуем.Очищаем морковь, лук, моем свежую зелень и все это МЕЛКО шинкуем.Сначала обжариваем морковь и лук на среднем огне, добавляем соль,перец по вкусу, посыпаем сахаром, даем сахару раствориться и тогда добавляем столовый 6-ти%уксус, продолжаем обжаривать еще минут 5-7, после чего добавляем МЕЛКО шинкованный кабачек.Сливы бланшируем в горячей воде, очищаем их от кожуры и косточек. Сливы взбиваем в бленлере.Через примерно 20мин. добавляем полученное сливовое пюре в кабачки.Все тщательно перемешиваем добавляем мелко шинкованную зелень и готовим еще примерно минут сорок , увеличиваем огонь, тщательно перемешиваем и даем выпариться, как можно большему количеству жидкости.Можно добавлять еще и томатную пасту или бланшированные помидодоры, но я не рекомендую это делать.За пять минут до завершения готовки добавляем лаврушку и.....ВСЕ!!!Приятного аппетита!!!
Баклажаны отлично сочетаются с грибами, и пусть хозяйку не пугает мнимая экзотичность этого сочетания.
На самом деле все просто.
баклажаны с грибами на зиму рецепт
баклажаны с грибами на зиму рецепты приготовления
баклажаны с грибами рецепты
Формулировки разные, но суть одна - хорошая хозяйка смотрит разные рецепты в сети. В наше время кулинарные книги скорее стали элитной роскошью и личным баловством, чем источником хороших рецептов с фото. Куда проще включить компьютер или планшет и поинтересоваться, как сделать соте из баклажанов и грибов. Или же поискать баклажаны как грибы на зиму с чесноком. Намного удобнее, чем переписывать) Хотя в старым от руки написанным рецептах была своя атмосфера конечно.
Вот интересный салат из баклажанов с грибами на зиму, хорошая домашняя консервация с фото
Я обычно добавляю хмели-сунели. На мой взгляд, именно эта приправа придает баклажанной икре пикантный вкус и аромат. Добавляю немного,так как переборщить с приправами - тоже хорошего мало. Кроме того,я ещё живую зелень добавляю - кинзу(обязательно) и укроп.
Ещё добавляю чеснок,только не сухой молотый(можно и его,конечно, но мне не очень нравится),а свежий,мелко-мелко нарезанный ножом (не через давилку!). Буквально один зубчик - для аромата.
Ну и пока овощи готовятся - добавляю буквально один лавровый листочек. Потом его вынимаю.
Всегда получается душистая,ароматная,вкусная баклажанная икра.
