Я обычно добавляю хмели-сунели. На мой взгляд, именно эта приправа придает баклажанной икре пикантный вкус и аромат. Добавляю немного,так как переборщить с приправами - тоже хорошего мало. Кроме того,я ещё живую зелень добавляю - кинзу(обязательно) и укроп.
Ещё добавляю чеснок,только не сухой молотый(можно и его,конечно, но мне не очень нравится),а свежий,мелко-мелко нарезанный ножом (не через давилку!). Буквально один зубчик - для аромата.
Ну и пока овощи готовятся - добавляю буквально один лавровый листочек. Потом его вынимаю.
Всегда получается душистая,ароматная,вкусная баклажанная икра.
3кг. зеленых помидоров, 1,5кг. свеклы, 1,5кг. моркови, 1 кг. репчатого лука.Все овощи очистить и вымыть,прокрутить через мясорубку,переложить в большую посуду,добавить 0,5литра(можно меньше)растительного масла,3 ст.ложки с горкой соли,2 ст.ложки сахарного песка,1 ст.ложку перца черного молотого,варить после закипания на медленном огне,постоянно помешивая,1 час 30 минут.Готовую горячую икру разложить в простерилизованные литровые банки и закатать.Уксус(2 ст.ложки эссенции)добавить за 5 минут до окончания варки
Икра краба неказистая по внешнему виду, но в ней очень много полезного для организма человека. Цвет у нее оранжевый чаще, бывает светлый, либо ближе к красному. Но встречается и икра черного цвета. Ее нужно хорошо промывать, встречается много песка.
Чаще этот продукт засаливают, изначально избавившись от пленок.
Можно солить икру краба с луком, а также черным перцем и сливками.
Солят икру с лимоном, добавляя зелень.
Не всем эта икра нравится, она отличается от известной нам черной и красной по вкусу.
Эту икру нельзя потом замораживать, а хранить следует в банке из стекла, при температуре не выше двух градусов.
Икру из баклажанов и овощей "Хуторянка" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. баклажанов
кг. помидоров
0,5кг. сладкого перца
0,5кг. репчатого лука
200гр. яблок
200гр. растительного масла
ст.л. сахара
соль и черный перец по вкусу.
Лук нарезаем и обжариваем в растительном масле. Добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим 10-15 минут. Затем добавляем перец, нарезанный соломкой, баклажаны, нарезанные кубиками вместе с кожицей, яблоки, натертые на крупной терке. Все тушим под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Затем снимаем крышку, чтобы выпарилась лишняя вода, примерно 40 минут. В конце варки добавляем соль, черный молотый перец, сахар. Горячую икру раскладываем в банки и стерилизуем 0,5л. 15 минут.
Сначала пять килограмм баклажан отварим в чуть подсолённой воде. Мякоть измельчим. На тёрке с крупными отверстиями натрём по одному килограмму свёклы и моркови. Один килограмм репчатого лука почистим и нарежем на мелкие кусочки. Два килограмма помидор промоем и нарежем на небольшие кубики. Пятьсот грамм зелени петрушки промоем и измельчим.
В сотейник нальём растительное масло, разогреем на огне и забросим натёртые свёклу с морковью, нарезанные лук и помидоры, измельчённую зелень петрушки и пассеруем, периодически перемешивая, четыре минуты. Через четыре минуты, добавим в сотейник измельчённую мякоть баклажан, по вкусу насыпем поваренную соль, как следует перемешаем и после закипания проварим сорок минут.
Через сорок минут разложим икру из свёклы с баклажанами в чистые банки и простерилизуем двадцать минут на водяной бане. По прошествии данного времени, закрутим банки с икрой крышками, дадим остыть и отправим в холодное помещение храниться на зиму. Приятного аппетита!