Для начала почистим кабачки от кожуры, нарежем на небольшие куски, положим в большую кастрюлю и на 25-30 минут отправим на мелкий огонь для того, чтобы они немного уварились. После этого добавим натертую на терке с крупными отверстиями морковь, нарезанный репчатый лук и на мелком огне, обязательно при закрытой крышке, распарим до мягкости овощей. Затем вольем подсолнечное масло, всыпем соль, сахарный песок, молотую паприку, черный молотый перец, вольем яблочный уксус и при закрытой крышке держим на мелком огне примерно 15-20 минут до мягкого состояния овощей.
Любым удобным способом, например в блендере, сделаем из распаренных овощей пюре. Полученное овощное пюре разольем в чистые банки (стерилизовать их не нужно) по плечики и плотненько закрутим крышками.
Подготовленные банки загрузим в автоклав, нальем туда воду и на огне разогреем до 110 градусов. Давление должно быть не более 1.5 атмосферы. Ждем 10 минут, затем выключим автоклав и дадим остыть до 40 градусов. После этого сольем воду, вытащим из автоклава банки с готовой кабачковой икрой и отправим их на хранение на зиму в погреб или в любое другое холодное помещение. Приятного аппетита!
Очень вкусная икра получается из печёных синеньких. Делается просто.
В духовке при температуре 200-220 град. запекаем, не очищая, 3 шт. баклажана среднего размера, лучше взять сорт не пузатенький, а длинный, 3 шт. болгарского перца. Когда овощи запекутся, почистить их, дать остыть. Потом пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером. Так же измельчить 1 луковицу, 3 помидора, 2-3 зубка чеснока (по желанию). Всё хорошо перемешать, заправить солью, растительным маслом, лимонным соком или уксусом - все по вкусу. Можно с синенькими и перцами запечь стручок горького перца, это для тех, кто любит поострее, можно просто добавить молотый перец, красный или черный, что больше любите.
Мне нравится икра из кабачков,которую я готовлю по следующему рецепту.Потребуется:5 кг.кабачков, 2,5 кг.моркови, 2,5 кг.болгарского перца,1 кг.лука, 0,5 томатной пасты,1 стакан растительного масла,300 г. чеснока и соль по вкусу.Все продукты по отдельности пропускаю через мясорубку.Сначало обжариваю лук,пока он не станет совсем прозрачным.Добавляю морковь,через 15-20 минут кабачки,затем также перец.Потом кладу чеснок и томат.Тушу 2 часа после последней закладки продуктов.Горячую икру закатываю в банки.
Начну со второго подвопроса. Мне больше всего нравится икра щуки, корюшки, ерша, кильки. Больше, чем всякие деликатесы типа красной и чёрной икры.Впрочем, это дело вкуса. Но кильки с икрой наловить мне не так просто, ерша очень сложно готовить, лучше солить и сушить и именно в солёном виде она вкуснее других, а вот корюшки и щуки готовлю сам конкретно для намазывания на бутерброд. К сожалению, корюшка покупная, поэтому не всегда есть возможность приобрести её в свежем виде. Перейдём к щуке.
Лучше всего весенняя щучья икра. Крупинки тогда наливаются, становятся крупными и на зубах лопаются, как у красной или чёрной икры. Приблизительно для засолки годится икра щуки, пойманной с февраля по апрель. Раньше тоже можно, но получается совсем не то.
Мешочки с икрой ошпаривают кипятком, чтобы затвердела плёнка. Икринки при этом несколько мутнеют, но не страшно, отойдут. Потом на твёрдой поверхности икринки счищаются с плёнки и промываются от вкраплений крови. Всё сцеживается через марлю или очень мелкий дуршлаг. Потом перемещаете икру в банки и размешиваете с солью. На поллитровую банку я кладу чайную с небольшой горкой ложку соли. Там по вкусу приноровитесь больше для Вас лучше или чуть меньше. Можно добавлять специи, сок лимона. Но мне нравится без лишних вкраплений. Через сутки добавляю пахучего подсолнечного масла так, чтобы покрыло всю поверхность икры. Подсолнечное масло выступает в роли консерванта, увеличивая срок годности, ведь икра получается малосольной. Но держать всё равно только в холодильнике. Так что всё просто.
Как только несчастные овощи входят в пору половой зрелости- на них устраивают жестокую охоту люди, они хватают бедные овощи и сбрасывают в чаны, где те томятся в собственном соку, готовясь к самому важному процессу-метанию икры. Икромёт у кабачков проходит путём отжима самого ценного и вкусного с помощью прессов и сит. Затеи полученную икру смешивают с прочими вкусностями типа жареного лука и моркови, уваривают до готовности и фасуют в различную тару...
