Маринад с соевым соусом и медом для свинины очень вкусная вещь!Раньше не понимала этого маринада пока не попробовала на день рождении у свекрови.Свинина получается очень сочной,корочка золотистая,а вкус бесподобный!
Для маринада вам понадобится:
свинина(рулька для таких целей наиболее приемлема)
мед-1-2 столовые ложки
соевый соус-100-150 мл
перец,соль,чеснок(если любите чеснок,то кладите не жалея,вкус будет несравненный!)
желательно оставить на ночь в холодильнике,ну а потом в рукав для запекания и в духовку!
Я готовлю на зиму маринованные перцы, баклажаны по нашему семейному рецепту.
Для этого овощи бланширую {перцы целиком, баклажаны колечками, можно их и нафаршировать потом, тогда перед бланшировкой, надо у перцев удалить семечки, а у баклажанов серединку, а после бланшировки, нафаршировать тушеной капустой} в кипящей воде 5 минут для придания им мягкости. Далее укладываю их горячими в стерилизованные банки и заливаю кипящим маринадом на 3 см ниже верха горлышка. Сверху вливаю одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.
Для приготовления МАРИНАДА на 1 л воды добавляю 1/2 стакана 9% уксуса, 1 столовую ложку соли и кипячу в течение минуты.
В качестве приправы на одну банку емкостью 0.5 л добавляю 1 лавровый листик и 2 горошины душистого перца. Банки накрываю стерилизованными крышками и стерилизую: банки 0.5 л - 30 мин., банки 1 л - 40 мин.
После этого укупориваю банки и переворачиваю вверх дном, дав остыть. Храню в прохладном месте.
Случалось у меня такое пару раз. Обнаружила, когда посуду мыла. Кастрюля уксусом не пахла) Открыла банки ( 4 штуки трёхлитровые), слила рассол ( воду) в кастрюльку, добавила соль, сахар, уксус, залила кипящий рассол в банки, закатала. Перевернула банки, укутала одеялом. Через сутки убрала на хранение в шкафчик ( в квартире). Каждый день заглядывала в шкафчик. На десятый день хранения в одной банке рассол помутнел. Открыла крышку, противного, затхлого запаха не было. Закрыла банку капроновой крышкой и убрала в холодильник. Через два месяца попробовали - отличные подквашенные помидоры, очень вкусные. Остальные банки в шкафчике дождались своего часа без потерь ( без помутнений и взрываний). На вкусе помидор все эти манипуляции никак не отразились. Вкусно!
Через пару лет произошёл рецидив) Из-за той помутневшей банки решила не рисковать. Рассол слила в раковину, заново вскипятила воду, залила в банки, прикрыла крышкой, через 10 минут слила воду из банок в кастрюлю, добавила соль-сахар-уксус, минутку покипятила, залила в банки, закатала. В ходе хранения ни одна банка не пострадала)) И ни один помидор не понёс потерь во вкусе) ну разве что чуть мягче стали. Моё семейство любит мягкие помидоры в консервации. Да и не должны помидоры хрупать, это ж не огурцы.
И в том, и в другом случае я забыла положить все добавки, просто водой кипящей залила и закатала. Нельзя с "горячей" головой серьёзными делами заниматься))
Конечно можно. Вообще обычно мёд используют для птицы, но и для свинины он вполне подходит. Но не забывайте две вещи: во-первых, вы должны быть уверены на 100% в качестве мёда, а во-вторых, кроме мёда должны обязательно присутствовать другие ингредиенты, так как чисто сладкий вкус для мяса это не есть хорошо! Вкус должен быть кисло-сладким; поэтому для выравнивания баланса можно применить:
- ананас;
- мандарин;
- апельсин.
Имеется в виду что-то одно.
Так же стоит добавить специи, например, перец, чеснок (для свинины много не надо), травы. Про соль и так понятно, но в состав маринада можно включить небольшое количество соевого соуса, тогда содержание соли надо уменьшить. Можно добавить немного белого вина.
Если хотите, посмотрите рецепт очень хорошего маринада, сам делал несколько раз, получается вкусно. Его можно применить и для маринования буженины из свинины.
P.S.: хорошую буженину нужно ещё и правильно приготовить. Многие просто запекают в фольге, но результат не самый лучший. Я на этом же сайте нашёл рецепт запекания, по которому получается в разы лучше! Называется "мясо медленного томления".
Осень щедро одаривает любителей тихой охоты грибами, и самое время их заготавливать на зиму. Для приготовления маринада на 1 кг грибов я посоветую столько ингредиентов:
- 300-330 мл воды
- 1 ст.ложка соли с горкой
- 1 столовая ложка сахара без горки
- 5-7 горошинок черного перца
- 3-4 штучки гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки 9-процентного уксуса
В кастрюльку налей воду, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. После закипания добавьте отваренные заранее грибы и помешивайте, варите 15 минут. Чтобы вода сильно не испарялась, прикройте крышкой. В конце варки добавьте уксус, перемешайте и выключите огонь.
