Можно оставлять овощи на грядке в зиму, но надо помнить, что мороз, перепады температур и влага губительны для корнеплодов. Сначала надо обрезать ботву, потом защитить грядку – засыпать песком (мхом, торфом), чтобы проходил воздух, затем накрыть пленкой и сверху утеплить ветками, травой, землей.
Хорошо сохраняются овощи и в земляной яме глубиной по колено. Сверху яму закрываем досками, на которые укладываем мешки с землей (их удобно сдвигать), полиэтилен и куски шифера. Вентиляция – связанный пучок камыша, воткнутый в яму; с одной стороны вынимается доска, чтобы зимой достать морковь, свеклу, капусту. На дне ямы солома или песок. Урожай хранится до весны.
Я сушила морковь так. Вначале её мою, чищу. Затем натираю на крупной тёрке. Пробовала нарезать ножом, но это очень долго, так как морковь нужно порезать довольно мелко. Затем натёртую морковь размещаю на противень или поднос. Стараюсь разложить так, чтобы все кусочки лежали приблизительно в один слой. Это мне нужно для того, чтобы сушить естественным путём. Если сделать слой толще, то придётся воспользоваться сушилкой или духовкой. Мне нравится, когда сохнет само. Но время от времени морковь нужно переворачивать, перемешивать. Естественным путём морковь сохнет дольше, но мне кажется, что зато возни с ней меньше во время сушки.
Значит в погребе слишком сухо. Морковь можно остаулять на зиму на грядке, укрыв листями, соломой, сухой травой. Тогда весной она будет сочная. Если мыши за зиму не съедят. Они могут.
А ту что подвяла лучше всего мелко нарезать и посушить. Хранить в сухом темном месте. А выбрасывать... глупость, конечно. Может она уже и такая вкусная и полезная, как только что с грядки, но "витаминов в ней нет" это уже перебор. Она теряет влагу и часть имеющихся микроэлементов, а не весь свой хим.состав разом. А уж покупать непонятно где, как и на чем выращенную вместо подвявшей домашней(если она домашняя, конечно)... сомнительная забота о здоровье. С тем же успехом можно сухофрукты забраковать, так как они в процессе подвяливания они "витамины теряют".
Морковь можно сохранить разными способами ,но в глине она портится меньше всего.Для этого глину нужно размешать с водой до густоты сметаны и погрузить туда морковь,перемешать ,чтобы она хорошо покрылась глиной и сложить в ящики-клетки.В течение 1-2-х недель морковь просохнет и каждая морковка окажется ,как бы в консервной банке . Хранить ее надо в погребе при температуре 1-3 градуса тепла.Глина защитит морковь от болезней и увядания - это проверено на собственном опыте и вкус ее не изменится .Так она сохранилась до апреля месяца ,и испорченных морковок было очень мало.А морковка , не обработанная глиной продержалась до февраля и отходов от нее было намного больше.
Так ,что хранение морковки в глине - хороший способ.
Можно нарезать кружочками и высушить, потом добавлять в супы, можно наделать из нее морковных котлеток и заморозить. Морковный сок выжать, он хорошо хранится в холодильнике, надо только чтобы полностью был в стекле, например графин со стеклянной пробкой. Обрезать все поврежденные части и заморозить целиком, используя специальный лёд (он продается в магазинах и стоит недорого).
