Без никакой. Прекрасно обхожусь без специй, в том числе без соли, которая тоже, кстати, специя.
К сожалению, часто приходится обедать в столовых и предприятиях фаст-фуда, а там уже давно действует правило "чем больше соли, тем лучше". При этом полностью теряется вкус блюда и возникают подозрения в его свежести.
Но у себя дома я не нуждаюсь ни в каких специях и соусах.
Иногда конечно они тоже не помешают, например плов без специй не плов, но всё должно быть в меру и на своем месте, а просто так сыпать специи где попало - не мой метод. Так что если на моем столе есть солонка и перечница, то это не более чем дань традиции предков.
Предпочитаю наслаждаться натуральным вкусом еды, без всяких усилителей.
Лазанья должна быть сочной и ароматной, поэтому оба соуса (и бешамель, и болоньезе) нужно постараться приготовить правильно.
В состав классического рецепта болоньезе/мясного соуса для лазаньи входят такие продукты:
- фарш смешанный,
- лук-репка,
- чеснок,
- томатная паста,
- томаты,
- морковь,
- сельдерей,
- бульон (говяжий, куриный, овощной, грибной),
- вино сухое красное или белое_
- сухие белые грибы
- базилик,
- тимьян или орегано,
- чёрный свежемолотый перец,
- соль,
- немного сахара,
- лавровый лист,
- мускатный орех.
Долма - это блюдо, похожее на голубцы, но мясной фарш заворачивают в виноградные листья. Если для приготовления начинки вы используете мясо баранины, то к нему просятся такие специи как зира и кориандр, можно положить красный и черный перец, карри. Если говядина и свинина, то можно тоже положить эти же специи, но в меньшем количестве. Так блюду вы придадите необходимую восточную изюминку. Посыпать готовое блюдо можно зеленью кинзы, петрушки.
Ни одно блюдо не обходится без специй, приправ, пряностей. И важно уметь правильно выбрать какие специи к чему подходят. Важно понимать, какие специи также сочетаются между собой, а какие нет.
Например, ваниль подходит только к сладкой основе, значит и подойдет в любом блюде, где присутствует мандарин. Ваниль с мандарином сочетается.
А чеснок и красный перец не подходят к сладким блюдам. А черный перец - универсальная пряность, он сочетается с кислыми, солеными и сладкими основами. Если готовите салат с мандарином, то черный перец можно добавить.
Мандарин дружит с мятой, кардамоном, кумином. Для фруктом, в том числе и для мандарин, подойдет любая комбинация специй: корица, ваниль, шафран, мята, мускатный орех, кардамон.
Специи это дополнение к основному блюду, поэтому использовать их умеренно или по вкусу.
Можно долго экспериментировать. Но без двух ингредиентов у Вас вообще ничего не получится, а иногда к ним еще и третий добавляется. Да, 3 ингредиента, без которых вся кухня, не похожа на настоящую корейскую или китайскую.
- Красный перец! Вы удивитесь, но на Западе России практически нет красного перца, который дает тот самый вкус. Не знаю я в чем причина, перец можно заказать на алиэкспресс. Нужен чисто азиатский продукт, он близок по вкусу к Тобаско, но не то всё равно. А все эти перцы что продают в наших магазинах (окее, магните, дикси, перекрестке) это жалкое подобие настоящего перца.
- Вейцзин или Аджиномото, глюкомат натрия. Пищевая, вкусовая добавка, без которой в Азии не готовят! Если вы никогда не пробовали его, то вы не знаете что такое вкус азиатской кухни.)) По вкусу он похож на очень сильно концентрированный куринный бульон. В любой салат, в любое блюдо азиатское. В свои российские, русские, славянские и прочие, не бросайте его ни в коем случае, а то собьете себе весь вкус)
- Кунжутное масло, если мы делаем немножко жирные салаты.
Как соус, они используют соевый. Но тут тоже сложно. Самый нормальный соевый соус это Кикоман в пластмассовой бутылке.
