Жареный картофель - типичное блюдо не только в России, Украине и Белоруссии. Любят и очень вкусно готовят его в Германии.
Сразу замечу, что ни во Франции, ни в Италии такой картофель не в почёте. Там больше запекают и используют в составе различных блюд.
Вернёмся к немецкой кухне. Традиционно для жареного картофеля (сырого или предварительно отваренного) используется немного специй: соль, перец. Обязательно - много лука.
Чаще жарится картофель с добавлением особой смеси, которая так и называется - Bratkartoffelgewürz/ специи для жареного картофеля.
В состав входят такие ингредиенты: красная жгучая паприка (1 ч/л), мелкая морская соль (1 ч/л), тёртый мускат (1/2 ч/л), сухой майоран (1/2 ч/л), сухой розмарин (1/2 ч/л), молотый тмин (1/2 ч/л), смесь молотых перцев (чёрный, белый, красный, зелёный)-1ч/л, молотые сухие лук и чеснок (1ч/л), сахар (1/2 ч/л).
Базилик очень сочетается с грибами. Если вы готовите пиццу или фаршируете шампиньоны обязательно добавьте базилик. Причем он может быть свежий, сушенный или замороженный. Вкус приготовленного блюда улучшается несказанно!
Наилучший вариант, на мой взгляд, такой:
1.Курицу подготовить, промыть, осушить салфеткой.
2.Несколько долек чеснока раздавить, мелко нарубить, смешать с чёрным перцем и солью. Так же в эту смесь можно добавить немного молотого кориандра.
3.Натереть курицу этой смесью.
4.Можно, но не обязательно, так же натереть ещё и лимонным соком, а внутрь (если вы делаете целиком) положить несколько очищенных долек яблок.
5.Оставить на 2-3 часа в холодильнике.
6.Наилучший способ жарки на гриле - это жарка на вертеле: тогда курица равномерно прожаривается со всех сторон, образую ровную красивую корочку и при этом теряя часть жира, остаётся очень сочной. Но таких духовок с вертелом, довольно мало в продаже, поэтому можно жарить и на обычном гриле, периодически переворачивая.
Я делаю горчицу из сухого порошка, который продаётся в магазинах, уже отмеренными порциями (50 и 100 гр.). В соответствии с количеством добавляю крутого кипятка (100-200 мл), то есть до однородной массы средней консистенции. Также добавляю 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, немного чёрного молотого перца и любых сухих трав (Прованских или просто смесь петрушки и укропа), по желанию можно немного добавить куркумы или кари. Всё хорошо перемешиваю, перекладываю в стеклянную посуду, плотно закрываю и в тепло. Если это зима, то прямо на батарею, если лето, то на солнышко, на 8 часов, регулярно поворачивая разными бочками. Утром сделала, вечером к столу. При желании можно добавить уксус, но только когда соус готов, т.к. он тормозит созревание порошка. Я пробовала с яблочным, получается неплохо. Хранится горчица в холодильнике, вкусная и ядрённая. Пробовала на рассоле, получается немного жёсткая на вкус, а на молоке - мягче. На кипятке - самый оптимальный вариант. Попробуйте, не пожалеете.
Заменить, конечно, можно, но вкус все равно будет отличаться. Свежий имбирь имеет более яркий, пряный вкус. Вкус сушеного имбиря более тонок и жгуч. Конечно, эксперименты не запрещены, но все-таки лучше постараться и купить свежий корень имбиря, чтобы блюдо приобрело более выраженный вкус и аромат.
