Главной и основной специей бешбармака является - Лук. В бешбармак входят всего 3 продукта :
Мясо
Тесто
Лук.
Лука нужно много, ну если хочется добавить что-то еще, то вполне подойдет :
Черный перец,
Паприка,
Красный перец,
Базилик,
Кондари,
Кориандр,
Укроп.
Еще иногда в бешбармак кладут картошку, но это уже не специя, а вариации на заданную тему.
Капуста по-грузински это (так она называется в моих рецептах) соленая капуста со свеклой. В неё при засолке добавляю чеснок, очищенные зубочки, острый перец-порезанный на кусочки стручок и сельдерей. Можно зелень сельдерея, можно черешки, которые надо нарезать на небольшие кусочки. И соль. Капусту белокочанную режу на небольшие квадратики, складываю в емкость, переслаивая кружочками свеклы, перцем, чесноком и сельдереем, заливаю горячим рассолом, сверху ставлю груз. Ничего другого из специй не добавляю.
Я люблю,чтобы рыбные котлеты были вкусными и сочными. Для приготовления использую морскую рыбу без косточек. Можно совмещать 2 вида рыбы. Одну часть составляет постная рыба, вторую составляет более жирная. Если рыба сухая , всегда добавляю кусочек свиного сала. Обязательно перемалываю рыбный фарш с добавлением лука, чеснока, моркови и хлеба. А из приправ добавляю ( по совету знакомого повара из ресторана) только один молотый перец. В таком случае в котлетах остается настоящий рыбный вкус. Других специй я не добавляю.
С мясом очень хорошо сочетается розмарин, особенно веточками, Но нужно учитывать, что он имеет достаточно сильный еловый запах и настойчивый вкус, что может понравится далеко не каждому.. Из нейтральных бы специй посоветовала базилик. Очень его люблю, и он подходит и к мясу, и к овощам всегда. Кроме того, сейчас существует огромное количество сборных приправ, поищите, там наверняка есть приправы, которые так и называются "для мяса".
никогда не задумывался над данным вопросом )). но наверное "разнес" бы данные понятия. пряности на мой взгляд являются растительными и придают пище или напиткам свой природный вкус. специи-это, как мне кажется смесь определенных ингридиентов, могущих содержать как растительного там и нерастительного происхождения (например соль). а приправы, как мне кажется это общее название всего того, что мы стремимся добавить в пищу ))) но может я и не прав ))
