Главной и основной специей бешбармака является - Лук. В бешбармак входят всего 3 продукта :
Мясо
Тесто
Лук.
Лука нужно много, ну если хочется добавить что-то еще, то вполне подойдет :
Черный перец,
Паприка,
Красный перец,
Базилик,
Кондари,
Кориандр,
Укроп.
Еще иногда в бешбармак кладут картошку, но это уже не специя, а вариации на заданную тему.
Капуста по-грузински это (так она называется в моих рецептах) соленая капуста со свеклой. В неё при засолке добавляю чеснок, очищенные зубочки, острый перец-порезанный на кусочки стручок и сельдерей. Можно зелень сельдерея, можно черешки, которые надо нарезать на небольшие кусочки. И соль. Капусту белокочанную режу на небольшие квадратики, складываю в емкость, переслаивая кружочками свеклы, перцем, чесноком и сельдереем, заливаю горячим рассолом, сверху ставлю груз. Ничего другого из специй не добавляю.
Подозреваю что в люлякебаб добавляют хмели сунели, черный молотый перец . Так же мясо очень "любит" майоран и базилик. Эксперементируйте,не бойтесь добавить что-то новое, может вы найдете для себя новый, особенный вкус.Удачи.
С мясом очень хорошо сочетается розмарин, особенно веточками, Но нужно учитывать, что он имеет достаточно сильный еловый запах и настойчивый вкус, что может понравится далеко не каждому.. Из нейтральных бы специй посоветовала базилик. Очень его люблю, и он подходит и к мясу, и к овощам всегда. Кроме того, сейчас существует огромное количество сборных приправ, поищите, там наверняка есть приправы, которые так и называются "для мяса".
Строгих правил тут нет, и надо ориентироваться на собственный вкус.
Говорят, что, если пряности сочетаются с каким-либо блюдом, продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с этим блюдом и все вместе, независимо от того, сколько их берется .
Но считается, что тмин сочетается только с солью и перцем, отчасти с родственным ему анисом и фенхелем, не дружит с другими приправами. Некоторые люди считают, что базилик рекомендует сочетать только с чесноком.