Долма - это блюдо, похожее на голубцы, но мясной фарш заворачивают в виноградные листья. Если для приготовления начинки вы используете мясо баранины, то к нему просятся такие специи как зира и кориандр, можно положить красный и черный перец, карри. Если говядина и свинина, то можно тоже положить эти же специи, но в меньшем количестве. Так блюду вы придадите необходимую восточную изюминку. Посыпать готовое блюдо можно зеленью кинзы, петрушки.
Когда делаем шашлык из печени, то ее лучше взять свежую, не мороженную. Хороший шашлык получается из говяжьей, бараньей, куриной печени. Печень не маринуется. Надо кусочки печени нанизать на шампуры вперемежку с курдючным или свиным салом, поджарить на углях, а затем посолить, посыпать перцем, можно добавить молотый кумин или кориандр, смесь прованских трав, посыпать маринованным луком и зеленью.
В мясной фарш для классических мантов в качестве приправ рекомендуется добавлять большое количество репчатого лука (примерно 1/4 от количества мяса); обязательно идет чеснок (он может быть как измельченный свежий, так и сушеный чеснок), его должно тоже хорошо чувствоваться, примерно 1 головка на 1 кг фарша; значительно улучшает вкус мантов небольшое количество измельченной тыквы (примерно 1/6 часть от количества фарша) и обязательно мелко порезанная свежая зелень. В качестве специй используется: достойное количество черного свежесмолотого перца; немного молотого красного острого перца и столько же паприки; и совсем помаленьку (только чтобы подчеркнуть аромат) сушеных майорана, кориандра и базилика.
Для фруктовых мантов рекомендуется добавлять немного молотого белого перца, молотый кориандр, совсем чуть-чуть мускатного ореха.
Кроме этого, вы можете варьировать с соусами к мантам, значительно изменяя вкус блюда. А соусы могут быть и на основе томата, и на основе сметаны, и на основе майонеза, и даже на основе протертых печенных овощей. И, в этом случаем, список различных вариантов использования приправ и специй при приготовлении соусов огромен.
В драники обязательно добавляется репчатый лук и молотый перец, соль, а все остальное можно добавить по своему вкусу, все что есть в доме. Из специй можно попробовать добавить, но только то, что может сочетаться с картошкой, несколько разных вариантов приготовления смогут помочь определиться для себя - что лучше и вкусней.
я часто кладу семена горчицы в мясные блюда и блюда из птицы. можно класть и в соусы. например очень простой соус- две ложки майонеза ,чайная ложка острой горчицы, пол чайной ложки семян горчицы, столовая ложка лимонного сока , столовая ложка соевого соуса . добавить соль , перец и пол чайной ложки меда. соус годится для зеленого салата, салата из зеленых листьев, и для белой рыбы.
