У перца есть множество родственников, но для производства специи используется только Черный перец (Piper nigrum) семейства Перечные (Piperaceae). В природе черный перец (Piper nigrum) является ягодами древовидной лианы.
Лиана черного перца в естественных условиях обвивает стволы деревьев, на плантациях – специальные опоры. Соцветия лианы собраны в кисти. Плоды – круглые ягоды-костянки с твердой оболочкой.
Выращивают черный перец в Лаосе, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Шри-Ланке, Мадагаскаре, Южной Америке. Родиной черного перца считается юго-западная часть Индии, которую раньше называли – Малихабар. Отсюда и название плодов лианы - «малабарская ягода», которая сейчас называется – черный перец, горошек.
На фото: чёрный перец или «малабарская ягода» на ветке лианы.
Зира - пряность которая используется в блюдах азиатской кухни. Зиру обязательно добавляют в плов. Растертую зиру я добавляю в начинку из баранины и лука для мантов, кладу в лагман, шурпу, самсу. Зира лучше проявляет свой аромат, когда ее добавляют при обжарке в масле. Можно с зирой готовить мясо на углях, натереть баранью ногу перед тем как зажарить ее в духовке.
Хумус является одним из важнейших блюд кухни народов Ближнего и Среднего Востока. Также он пользуется популярностью в Греции, Испании и Италии. В других странах Европы и США хумус - один из компонентов вегетарианского питания. Хумус - это пюре из гороха нута, которое заправляется оливковым или кунжутным маслом. В блюдо добавляются самые разнообразные специи: молотые семена кориандра, сладкая паприка, тмин или зира, черный молотый перец, петрушка, чеснок, лимонный сок, соль и т.п.
Прованские травы - это смесь трав, которые используются в средиземноморской кухне. В эту смесь входят такие травы: базилик, майоран, орегано или душица, чабер, розмарин. Смесь трав названа прованской в честь места на юге Франции Прованса, который славится своими натуральными деревенскими продуктами. Именно в этом месте выращивают самые ароматные и качественные травы, которые используются в парфюмерии и кулинарии.
Все пряности являются продуктами растительного происхождения -это например и лавровый лист, и перец, и гвоздика, тмин, анис, гвоздика, шафран, ну и многие другие. Лук и чеснок, петрушка и укроп это тоже пряности. Пряности придают пище не только аромат, но и цвет (например шафран, куркума). Специи применяются для изменения вкуса. Они делают пищу либо соленой, либо сладкой, кислой, острой. Соль и сахар- это специи. Приправы- это различные соусы, кетчупы, уксус или какие-либо смеси пряностей и специй.
