А-а-а-а....
Самый садистский (с точки зрения любителей животности) вид шашлыка.
Как же, как же, помним:
Барашек должен быть не слишком молодой, не слишком старый, женщин и детей в момент разведения костра и забоя животины - держать подальше.
Сало брать: либо с курдюка (т. е. - и барашка брать курдючного), либо внутреннее с тазобедра, коли всё-таки готовите говядину и/или, руководствуясь принципами "какбэживотнолюбия", используете купленную убоинку.
Надпочечное - быстро и мерзко застывающее на губах и пальцах, скверно нанизывающее на на шампур (или вообще - не-н...я) - не берем.
Великие спецы настаивают на использовании сальника: пока суть да дело с прогоранием дров и отдачи свежеснятой шкуры представителю потребкооперации или соседу-скорняку, каждый заготовленный кусок печени заварочиваем в свой кусок сальника и ннанизываем на шампуры.
Если готовим из печени не только что освежёванного барашки и, следовательно, при участии отдельно купленного сальника, имеется смысел продержать сальник в подогретой воде. Градусов эдак не менее 40, как-будто хлопковое изделие стираем.
Ну, и - "цимес" - насколько тут уместным будет это тЭрмин: между кусом печени и "конвертом" из сальника оч. удобно располагаются специи и приправы.
СОЛ.
Естессно - крупная.
Это есть некоторый гиморр: если печень без "конверта", то солим с одной стороны, которой и кладём шампур на огонь. Бо соль заставляет печень обильно выделять остатние соки и выходит сухой, на крайнего любителя.
Перед крайним переворачиваем шашлыка - солим контр-сторону. Если, конечно, её удалось запомнить.
В сальнике - попроще будет.
В общем - глаза боятся, руки - делают.
