Когда делаем шашлык из печени, то ее лучше взять свежую, не мороженную. Хороший шашлык получается из говяжьей, бараньей, куриной печени. Печень не маринуется. Надо кусочки печени нанизать на шампуры вперемежку с курдючным или свиным салом, поджарить на углях, а затем посолить, посыпать перцем, можно добавить молотый кумин или кориандр, смесь прованских трав, посыпать маринованным луком и зеленью.
Долма - это блюдо, похожее на голубцы, но мясной фарш заворачивают в виноградные листья. Если для приготовления начинки вы используете мясо баранины, то к нему просятся такие специи как зира и кориандр, можно положить красный и черный перец, карри. Если говядина и свинина, то можно тоже положить эти же специи, но в меньшем количестве. Так блюду вы придадите необходимую восточную изюминку. Посыпать готовое блюдо можно зеленью кинзы, петрушки.
В драники обязательно добавляется репчатый лук и молотый перец, соль, а все остальное можно добавить по своему вкусу, все что есть в доме. Из специй можно попробовать добавить, но только то, что может сочетаться с картошкой, несколько разных вариантов приготовления смогут помочь определиться для себя - что лучше и вкусней.
В мясной фарш для классических мантов в качестве приправ рекомендуется добавлять большое количество репчатого лука (примерно 1/4 от количества мяса); обязательно идет чеснок (он может быть как измельченный свежий, так и сушеный чеснок), его должно тоже хорошо чувствоваться, примерно 1 головка на 1 кг фарша; значительно улучшает вкус мантов небольшое количество измельченной тыквы (примерно 1/6 часть от количества фарша) и обязательно мелко порезанная свежая зелень. В качестве специй используется: достойное количество черного свежесмолотого перца; немного молотого красного острого перца и столько же паприки; и совсем помаленьку (только чтобы подчеркнуть аромат) сушеных майорана, кориандра и базилика.
Для фруктовых мантов рекомендуется добавлять немного молотого белого перца, молотый кориандр, совсем чуть-чуть мускатного ореха.
Кроме этого, вы можете варьировать с соусами к мантам, значительно изменяя вкус блюда. А соусы могут быть и на основе томата, и на основе сметаны, и на основе майонеза, и даже на основе протертых печенных овощей. И, в этом случаем, список различных вариантов использования приправ и специй при приготовлении соусов огромен.
я часто кладу семена горчицы в мясные блюда и блюда из птицы. можно класть и в соусы. например очень простой соус- две ложки майонеза ,чайная ложка острой горчицы, пол чайной ложки семян горчицы, столовая ложка лимонного сока , столовая ложка соевого соуса . добавить соль , перец и пол чайной ложки меда. соус годится для зеленого салата, салата из зеленых листьев, и для белой рыбы.
